Speisekarte von Mon Tero

Das Fleischstück sitzt am Ende des Rinderrückens, hinter dem Roastbeef, vor dem Schwanzstück und oberhalb der Rindernuss. Das Steak ist kurzfaserig und nur von sehr feinen Fettadern (nur ca. 4,5 % Fett) durchzogen. Es besteht aus zwei Teilen, die mit einer Mittelsehne verbunden sind. Diese wird entlang des Sehnestrangs geteilt und anschließend portioniert. Die feine Marmorierung verleiht dem Hüftsteak den herzhaften Geschmack.

Das Filetsteak ist das edelste Teilstück des Rindes und stammt aus der inneren Lendenmuskulatur. Dieser Muskelbereich wird kaum beansprucht, dadurch ist das Fleisch besonders zart, mager und feinfaserig.

Das Steak wird aus dem vorderen Teil des Rückenstranges geschnitten. Die durch das Fleisch verlaufende Fettmarmorierung und der typische Fettkern, der auch als „Fettauge“ bekannt ist, macht das Rib-Eye-Steak besonders saftig und geschmacksintensiv.