Speisekarte von Pfeffermühle

Zuletzt aktualisiert am 05.04.2023

Kalte Vorspeisen Suppen Warme Vorspeisen Hauptspeisen Dessert

Kalte Vorspeisen

Lecher Stör

Marinierte Babyrüben. Schwarzer Knoblauch. Karotten-Gel Assam Wildpfeffer rauchige Note wie Tabak, prickelnde Wirkung

24,50 €

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Ochsenherztomaten

Joghurt. Olive. Estragon-Crème. Apfel. Tomaten-Marmelade Smoked Malabar Pfeffer über Buchenholz geräuchert, feurig, scharf und vollmundig

26,00 €

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Suppen

Ochsenschwanz-Consommé

Pilz-Mille-Feuille. Ochsenschwanzpralinen Tasmanischer Bergpfeffer leicht süßlich, fruchtig, vollmundige Schärfe

12,00 €

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Pinzgauer Schottspitz-Schaumsuppe

Ricotta-Tortellini Roter Kampot-Pfeffer im Meersalz fermentiert, frisch knackig, hocharomatisch, zart salzig, mäßig scharf

11,00 €

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Warme Vorspeisen

Geschmorte Kalbsbacken

Topinambur. Junge Karotte. Eiszapfen Timut Wildpfeffer hocharomatisch, Grapefruit & Zitrone, milde Schärfe

21,40 €

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Konfierter Zuger Bachsaibling

Petersilie. Tomate. Estragon Roter Kampot-Pfeffer im Meersalz fermentiert, frisch knackig, hocharomatisch, zart salzig, mäßig scharf

19,80 €

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Ravioli

Eigelb. Trüffel. Parmesan Tellicherry Pfeffer nussig, warm, intensive und pikante Schärfe

19,80 €

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Hauptspeisen

Kalb

Kürbis. Artischocke. Apfel. Estragon Andaliman Urwaldpfeffer Prickelnd & sehr intensives Zitrusaroma

51,00 €

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Rinderfilet

Mark. Sellerie. Wildkräuter. Perlzwiebel. Paprika Smoked Malabar Pfeffer über Buchenholz geräuchert, feurig, scharf und vollmundig

56,00 €

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Lammrücken

Nordafrikanische Gewürze. Speckstrudel. Aubergine. Tomate Paradieskörner Guinea Duft nach Ingwer, Zimt, Kardamom & Vanille

45,00 €

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Zander

Lauchfond. Basilikum-Mousseline. Wilder Karfiol. Haselnuss Kubebenpfeffer bitter & dezent scharf, frische Note, an Eukalyptus erinnernd

36,00 €

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Chicorée

Petersilien-Couscous. Olivencrème. Karamellisierte Senfkörner. Zichorien Sud Paradieskörner Guinea. Duft nach Ingwer, Zimt, Kardamom & Vanille

28,00 €

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Kürbis

Perlzwiebel. Curry. Paprika Kubebenpfeffer bitter & dezent scharf, frische Note an Eukalyptus erinnernd

28,00 €

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Dessert

Die Zitrone

Petersilie. Timut Wildpfeffer hocharomatisch, Grapefruit & Zitrone, milde Schärfe

19,00 €

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Hibiskus. Litschi

Roter Kampot-Pfeffer. Fruchtig, leicht süßliche Schärfe, außergewöhnliche Farbe

24,00 €

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Bearbeitungsstand der Speisekarte von Pfeffermühle ist der 05.04.2023. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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