Weinwirtschaft (im Hotel A-Rosa)

GEDECK "KNUSPRIGES BAUERNBROT"

Mit hausgemachtem Aufstrich & Salzbutter

BEEF TATAR #BRUSCHETTA

Hausgemachtes Sauerteigbrot in Olivenöl geröstet, rohes Rinderfilet mariniert, mit Ancho- Chili #Aioli, frische Petersilie und Trüffel-Pecorino

KAPS JAUSEN

#Bresaola, Gewürz Osso Collo und Wurzelspeck, Büffelmozzarella, Asmonte Käse, Oliven, halbgetrocknete Tomaten & prickelnde Trauben

GEDECK "KNUSPRIGES BAUERNBROT"

Mit hausgemachtem Aufstrich & Salzbutter

BEEF TATAR #BRUSCHETTA

Hausgemachtes Sauerteigbrot in Olivenöl geröstet, rohes Rinderfilet mariniert, mit Ancho- Chili #Aioli, frische Petersilie und Trüffel-Pecorino

KAPS JAUSEN

#Bresaola, Gewürz Osso Collo und Wurzelspeck, Büffelmozzarella, Asmonte Käse, Oliven, halbgetrocknete Tomaten & prickelnde Trauben

LACHSFORELLE SANFT GERÄUCHERT AUS DEM KAISERWINKL

Erfrischende Tomaten Salsa, Krenmousse & gegrilltes #Ciabatta

VITELLO TROTA

Kalbsrücken mit Forellen-Mayo, grünem Apfel-Chutney, Radieschen, frittierten Kapern & Minzöl

SOMMER BURRATA

Cremige Burrata auf Zupfsalat, Wassermelone, Feigen, geröstete Pistazien, 12 Jahre gereifter Balsamico, Kürbiskernöl

SARDINENBÜCHSE

Jahrgangssardine, Gurkensalat, Chilibutter, eingelegte Datteltomaten & gegrilltes Weißbrot

RINDERFILET AB 150 G–300 G (PRO 100 G)

Das Rinderfilet oder Tenderloin ist das beliebteste Teilstück vom Rind, welches unter dem Roastbeef sitzt. Es ist sehr feinfaserig und zart, mit einem durchschnittlichen Fettanteil von 3 bis 4,5 % auch sehr mager.

CHATEAUBRIAND (PRO 100 G)

Chateaubriand, ist ein „doppeltes Steak“ aus der Mitte des Rinderfilets geschnitten. (ab 400–600 g)

TOMAHAWK (PRO 100 G)

Aus dem hinteren Teil der Hochrippe vom Rind stammt das extra dick geschnittene Tomahawk-Steak. (ab ca. 1,2 kg pro Stück)

PORTERHOUSE (PRO 100 G)

Das Porterhouse ist ein Cut aus dem hinteren Rinderrücken, mit großen Roastbeef-Anteil und dem Mittelstück des Filets. Sein Knochen in T-Form verleiht dem Fleisch zusätzlich Geschmack und Saftigkeit. (ab ca. 1 kg pro Stück)

RIB-EYE-STEAK (PRO 100 G)

Das Rib-Eye-Steak wird ohne Knochen aus der Hochrippe, dem Rinderrücken zwischen der 8 und 12 Rippe geschnitten, zwischen dem Rindernacken und dem Roastbeef. (ab 300 g)

LAMMKRONE (PRO 200 G)

Limettenpfeffer, Olivenöl, Knoblauch & Thymian

Grillgemüse

Grüner Spargel, Baby-Karotten, #Maiskolben & Zucchini geschwenkt in #Korean BBQ Sauce

Trüffel-Parmesan-Fries

Erdäpfel Crispers mit Trüffelbutter und Parmesan

Cremiges Karottenpüree

mit Dill & Röstzwiebel

Homemade Süßkartoffel Wedges

in Chiliöl, Knoblauch & Petersilie

Knusprige Zuckererbsenschoten

mit Selchspeckwürfeln

Blattspinat

1 Stk. Riesengarnele vom Grill

1 Spiegelei in brauner Butter gebraten

HIMBEERE & SCHOKOLADE

Weiße Schokolade, Vanilleeiscreme & Heiße Himbeersauce & frische Beeren

TIRAMISU

Mascarponecreme, Löffelbiskuit, Espresso, Amaretto & Kakao

SOMMERBEERENPARFAIT

Himbeerspiegelglasur, Mandelbiskuit & Vanilleschaum