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Schabbelhaus zu Lübeck

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Mengstr. 48-52
23552 Lübeck

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Speisekarte von Schabbelhaus zu Lübeck

Zuletzt aktualisiert am 12.06.2024
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Großer Blattsalatteller
14,00 €
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Salat von gebratenen Artischockenböden
18,00 €
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Gebackene Rote Bete, dünn geschnitten,
mit Himbeeressig und Kürbiskernöl
16,00 €
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„Nougat“ von Ziegenfrischkäse
mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen, Mandeln, Haselnüssen, Cashew- und Pecannüssen
18,00 €
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„Pottsuse“ vom Damhirsch (Gemixte Fleischcreme)
mit Quitten-Preiselbeersalat
18,00 €
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Sülze von Schweinebacke
mit fermentiertem Wirsing
18,00 €
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Zart geräucherte Entenbrust, dünn geschnitten,
auf Linsensalat, Preiselbeeren
20,00 €
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Warme Blutwurst vom Milchferkel
auf Linsensalat, Zwiebelmarmelade, Apfelmus
20,00 €
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Rückenscheiben von 7-jährigem Rind, mariniert, 6 Monate trocken gereift, (sensationeller , intensiver Rindgeschmack) Parmesan
24,00 €
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Gänsestopfleber im Ganzen vakuumgegart, gewürzt
mit Cognac, Portwein, Madeira. LBV Portweingelee
28,00 €
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
4 Französische Jahrgangssardinen 2020 mit Artischockensalat
20,00 €
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(nur die Besten werden handverarbeitet in bestem Olivenöl eingelegt)
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Creme von Räucherfischen
mit Meerrettich
18,00 €
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Gebeizter Eismeer –
Saibling (der König der Fische) mit Dillsenfsauce
22,00 €
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Terrine vom Ratzeburger Hecht, gefüllt
mit Flusskrebsschwanzgelee
20,00 €
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Veganer Algenkaviar auf Ramennudelsalat
18,00 €

vegan vegan

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Suppen

Entenkraftbrühe
mit kleinen Gemüsen
14,00 €
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Rahmsuppe von Pilzen
mit Mandel“milch“ gekocht
14,00 €
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Tafelspitzbrühe mit
mit Eier“schwämle“
14,00 €
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Intensive Krustentierrahmsuppe
mit Krebsschwänzen und einem Hauch Pernod
16,00 €
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Vegetarische Gerichte

Ragout von Pilzen in Mandel“milch“
mit Spinat-Tagliattelli
26,00 €

vegetarisch vegetarisch

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Buchweizen“risotto“
mit Gemüsen
26,00 €

vegetarisch vegetarisch

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Cremiges Gerstengraupen-Möhren Risotto
mit Creme fraiche gekocht, Sellerie und Cashewnüssen
26,00 €

vegetarisch vegetarisch

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Fisch (aus zertifiziertem, nachhaltigem Fang)

Eismeer-Saiblingsfilet
mit Orangensauce, Gemüse, Kartoffelpüree
32,00 €
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Buttermakrelenfilet
auf Pilzrisotto
30,00 €
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Rotbarbenfilet
auf rotem Wakame-Algen-Risotto
30,00 €
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Störfilet
auf rotem Sauerkraut, Senfsauce, Kartoffelpüree
34,00 €
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Störfilet
mit Zitronenmelissesauce, Gemüse, Kartoffelpüree
34,00 €
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Fleisch

Labskaus: Ochsenbrust (bei uns nicht gepökelt), Rote Bete und Kartoffeln
durch den Wolf gedreht, Tatar vom holländischen Primtjes-Matjes und Gewürzgurke, Rote-Bete-Salat, Spiegelei
28,00 €
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Ragout Bologneser Art
von Entenmägen und –herzen, Spirellinudeln
24,00 €
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Brust von Freiland-Mais-Ente
mit Holundersauce
32,00 €
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Große Kikok – Maispoulardenbrust
mit Thymian-Zitonenmelissesauce
28,00 €
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Feine Königsberger Klopse (Kalb)
im roten Gemüse-Reisrand, Kapernsauce
28,00 €
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Kalbstafelspitz 18 Std. im eigenem Saft Vakuumgegart,
Meerrettichsauce oder Kräuterrahmsauce
28,00 €
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Ragout von Kalbszunge und Bries
32,00 €
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Piccata (Schnitzelchen in Parmesan-Eihülle)
vom iberischen Schweinefilet
32,00 €
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Lackierter Spanferkelrollbraten (Rücken und Bauch)
28,00 €
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Geschmorte Frischlingskeule aus heimischer Jagd
28,00 €
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Roulade vom irischen Weideochsen, 18 Std. bei 75°C in Rotwein geschmort
28,00 €
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Gebratenes Ochsenherz
mit süßsaurer Schlottensauce
28,00 €
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Flanksteak vom irischem Hereford Freilandrind, Perlzwiebel-Portweinsauce
34,00 €
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Nachspeisen

Lübecker Rote Grütze
mit Marzipan gekocht, Vanilleeis
12,00 €
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Rhabarbergrütze
mit Karamell und Orangensaft gekocht, Salzkaramelleis
12,00 €
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Das Duett: Creme
von Lübecker Marzipan und Creme von Lübecker Nougat
14,00 €
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2 Schwarze Feigen
in Himbeermark und Cassis Likör geschmort, Pistazieneis
14,00 €
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Zitonensorbet
mit Sekt aufgefüllt
12,00 €
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Weißer Pfirsich
mit echter Vanille pochiert, Himbeermark, Pistazieneis
14,00 €
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Der Schabbelhaus Marzipan-Biskuit – Schichtkuchen
mit Schokolade überzogen
14,00 €
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Bearbeitungsstand der Speisekarte von Schabbelhaus zu Lübeck ist der 12.06.2024. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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