Speisekarte von Restaurant Friedrichs (im 47° Hotel)

Zuletzt aktualisiert am 06.05.2024

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VORSPEISEN SUPPEN HAUPTGERICHTE FISCH HAUPTGERICHTE VEGETARISCH HAUPTGERICHTE FLEISCH WÄHLEN SIE IHRE SÄTTIGUNGSBEILAGEN AUS UNSEREM ORIGINAL BEEFER DESSERT

VORSPEISEN

Ikarimi Lachs ″gebeizt″

Gurke in Texturen | Mango | Chili | Sesam || mit einer Nocke Imperial Caviar 10g 39.00 €

24,50 €

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″Foie Gras″ Terrine

Brioche | Flugananas | Erdnuss | Échiré Butter

36,00 €

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Rindertatar

Gebeiztes Rinderfilet | Eigelb | Ponzu Emulsion | Schnittlauch | geröstetes Bauernbrot

26,50 €

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Vital Bowl

16,00 €

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Caesar Salad

Pochiertes Ei | süß saure Tomaten | Croûtons | Parmesan | Caesardressing

15,00 €

21,50 € Mit Hähnchenbrust

20,00 € Mit gebratener Riesengarnele

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Reichenauer Blattsalate

Kirschtomaten | Gurke | Radieschen | Champagnerdressing | Croûtons

8,00 € Klein

11,00 € Groß

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Gillardeau Austern Trilogie

Natur | gratiniert mit Café de Paris | in Schalotten Vinaigrette | Chesterbrot | Zitrone

21,50 €

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SUPPEN

Pilzrahmsuppe

Gebratene Pilze | Schnittlauchöl | Croûtons

12,00 €

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Ochsenschwanzconsommé

Ochsenschwanz Raviolo | Schnittlauch | Karottenbrunoise

14,50 €

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HAUPTGERICHTE FISCH

Zander ″Wildfang″

Kohlrabi | Erbsen | Nordseekrabben | Buddhas Hand | Hühnerhautchip

43,00 €

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St. Pierre ″Wildfang″

Zucchini | Süßkartoffel | Paprika | Olive

44,00 €

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HAUPTGERICHTE VEGETARISCH

Strozzapreti ″Cacio e Pepe“

Pecorino | Krause Glucke | eingelegte Champignons | Pfeffer

24,50 €

vegetarisch

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Risotto ″Acquerello″

Ziegenkäse | Rote Bete | knuspriger Honig | schwarze Walnuss

25,50 €

vegetarisch

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HAUPTGERICHTE FLEISCH

Rinderfilet „grain fed“

Kartoffelgratin | Karottenvariation | Röstzwiebel | Jus

44,50 €

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Involtini vom Milchkalbsfilet

Bergkäse | Basilikum | Mandel | Blumenkohl in Texturen | Basilikumöl

41,50 €

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Schwäbisches Spanferkel Duett ″Rücken und Bauch″

Spitzkohl | schwarzer Knoblauch | Pastinake | Apfel | Pommery Senf

37,50 €

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Salzwiesenlamm

Pistazie | Tomate | Joghurt | Pommes Dauphine

42,50 €

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Perlhuhn Duett ″gefüllte Brust & confierte Keule″

Römische Griesnocken | Zwiebel | Duxelles | Preiselbeere | Portwein Birne

39,00 €

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WÄHLEN SIE IHRE SÄTTIGUNGSBEILAGEN

Ofengemüse du Chef

7,50 €

vegan

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Ofengemüse

Rote Zwiebel | Baby Mais | Zucchini | Paprika | Babyspinat

5,00 €

vegan

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Reichenauer Blattsalat

Gurke, Croûtons, Radieschen, Tomate

6,00 €

vegetarisch

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Belgische Pommes frites

5,00 €

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Süßkartoffel-Pommes frites

5,00 €

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Skin on Fries

mit Parmesan und Trüffel

9,00 €

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Pfefferjus

mit fermentiertem Pfeffer

5,00 €

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Sauce Hollandaise

5,00 €

vegetarisch

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Falls Sie Lust auf etwas Außergwöhnliches haben: Dips

Wasabi Mayonnaise | Japanische Mayonaise (Basis Sojaöl) | Café de Paris Butter | Aioli je

3,00 €

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Ketchup und Mayonaise sind bei den frittierten Beilagen enthalten.

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AUS UNSEREM ORIGINAL BEEFER

Beim Grillen karamellisiert der Beefer die Außenhaut bei 800° C in Sekunden und bringt Kurzgebratenes in eine neue Geschmackdimension.

Milchkalbssteak

ca. 190 g

24,50 €

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Rumpsteak „grain fed“

ca. 190 g

23,50 €

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Kotelett vom Duroc Schweine

ca. 280g

21,50 €

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Rinderfilet „grain fed“

ca. 180 g

34,50 €

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US Prime Rinderfilet „Greater Omaha“

ca. 200 g

70,00 €

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DESSERT

Bananasplit 2.0

Tahiti Vanilleeis | Banane in Texturen | Valrhona Jivara | Sahne

14,50 €

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Crème Brûlée von der Tonkabohne

Skyr Limetteneis | Zitrusgel | eingelegte Orange

14,50 €

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Bearbeitungsstand der Speisekarte von Restaurant Friedrichs (im 47° Hotel) ist der 06.05.2024. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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