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Schiller’s Manufaktur (im Hotel Stein)

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Mayener Straße 126
56070 Koblenz am Rhein

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Speisekarte von Schiller’s Manufaktur (im Hotel Stein)

Zuletzt aktualisiert am 26.11.2024
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Entrées

Tartare de Bœuf
Handgehackte Rinderhüfte (80g | 120g), pochiertes Eigelb
18,50 €
22,50 €
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Foie gras
Getrüffelter Gugelhupf von der Gänsestopfleber, Portweingelee, Chutney, Brioche
29,50 €
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Noix de Saint-Jacques poêlées
Gebratene Jakobsmuscheln in Grapefruitbutter
26,50 €
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Escargots romains
Gratinierte Weinbergschnecken mit Rotweinschalottenbutter, Rindermark, Baguette
17,50 €
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Soupes et Plat Intermédiaire

Soupe à l‘Oignon
Klassische Französische Zwiebelsuppe mit Gruyère überbacken
9,50 €
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Ragout fin
Geflügel, Kalb, Zitrone, Worchestersauce, geröstetes Baguette, mit Käse überbacken
18,50 €
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Bouillabaisse
Traditionelle Fischsuppe aus der Region Marseille, Fische, Meeresfrüchte, Knoblauch, Kräuter, Sauce Rouille
32,50 €
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Cuisses de grenouilles à la provençale
In Butter gebratene Froschschenkel, leichtes Knoblauchpüree, Tomaten-Concassée, Kräuter der Provence
32,50 €
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Suggestion du Chef
Magret de canard Mieral à l‘orange Gebratene Brust von der Mieral-Ente, Orangensauce, Rotkohl, Topfenspätzle (40 Minuten Zubereitungszeit) für 2 Personen jeweils
26,50 € für 1 Person
39,50 €
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Plat Principal

Boeuf Bourguignon
Klassisches Schmorgericht aus der französischen Küche, Rindfleisch in Rotwein geschmort, Gemüse, Kräuter
26,50 €
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Truite au Beurre d‘Amande
Filetierte Forelle in Mandelbutter, lauwarmer Kartoffel-Gurkensalat
26,00 €
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Sole
an der Gräte gebratene Seezunge, braune Butter, lauwarmer Kartoffel-Gurken-Salat
39,50 €
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Rognons de Veau, Ris de Veau, Tête de Veau
Kalbsnierchen, Kalbsbries in Dijon-Senf-Sauce auf Kalbskopfragout
26,50 €
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Queue de bœuf farcie
Gefüllter Ochsenschwanz, Selleriepüree, Bohnen
32,50 €
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Entrecôte Double
Rosa gebraten ca. 400 g, Blattspinat, Pilzrahmsauce, Sauce Hollandaise, Pommes Frites (40 Minuten Zubereitungszeit), für 2 Personen jeweils
38,00 €
34,00 € für 1 Person | Rumpsteak 250 g
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Salade Verte | Beilagensalat
7,50 €
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Dessert

Crêpes Suzette
dünne Pfannkuchen mit Orangensoße flambiert, Vanilleeis
15,00 €
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Crème brulée
mit Ragoût von Zitrusfrüchten, Joghurt-Vanille Sorbet
15,00 €
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Tarte au Chocolat
12,00 €
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Hausgemachte Nussecken
Eierlikör, Petit Café
9,50 €
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Plat du jour
Carpaccio de selle de chevreuil Carpaccio vom Rehrücken, Relish, Feigen-Chutney, karamellisierter Chicorée
22,00 €
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Pâté en croûte
Wild, Ente, Leber, Pilze, Sauce Cumberland, Kräutersalat
17,50 €
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Pot-au-feu de gibier
Klassische Wildbrühe, allerlei vom Wild, Grießknödel, Gemüse, Pilze
22,00 €
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Ravioli Maison
Hausgemachte Wildraviolis in Salbei-Butter glasiert (auf Wunsch vegetarisch)
14,50 € (Zwischengang)
19,50 € (Hauptgang)

vegetarisch vegetarisch

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Saucisses de Gibier Maison
Hausgemachte Wildbratwürste mit lauwarmem Kartoffelsalat, Preiselbeersenf
19,50 €
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Carré de gibier rôti
Gebratener Wildrücken nach Waidmannsglück, Rotkohl, Topfenspätzle
35,00 €
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Bearbeitungsstand der Speisekarte von Schiller’s Manufaktur (im Hotel Stein) ist der 26.11.2024. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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