Speisekarte von erasmus

Zuletzt aktualisiert am 16.02.2023

Menüs

Menu „Flora e Prato“

139,00 € 6 Gänge, inklusive Karlsruher Trinkwasser

105,00 € 4 Gänge (Ribollita, Risotto, Culurgiones, Dessert ODER Käse)

1. Gang Dünner Dill-Pfannkuchen, Rote-Bete, Hommerdinger Ziegenkäse, Périgordtrüffel

2. Gang Ribollita toscana // Toskanischer Eintopf von Brot und Grünkohl

3. Gang Risotto mit Romanescobroccoli, kandierter Zitronenzeste, wildem Fenchelpollen, schwarzen Oliven und Mandelblättern

4. Gang Sardische Pasta mit Kartoffeln, Pecorino und Minze gefüllt, radicchio, Karotten, mindestens 12 Jahre gereifter aceto balsamico tradizionale di Modena

5. Gang Formaggio // Meisterlich gereifter Käse

6. Gang Pastiera alla napoletana // Mürbeteigkuchen mit Ricotta, gekochtem Weizen und Orangenwasser gefüllt

Menu „Terra e Mare“

139,00 € 6 Gänge, inklusive Karlsruher Trinkwasser

105,00 € 4 Gänge (Geflügelklein, Tortelli, Fasan, Dessert ODER Käse)

1. Gang Rote, wilde, sizilianische Garnele, Topinamburcrème, Austernmousse

2. Gang Konfierte Keule von der biodynamischen Ente aus Künzelsau mit Knollensellerie und schwarzem Trüffel

3. Gang Tortelli mit Braten vom Malscher Bioland-Hinterwälder-Streuobstwiesenrind gefüllt, ratensauce, Wurzeln, Schaum von 60 Monate gereiftem Parmigiano Reggiano von vacca bianca Modenese Kühen

4. Gang Gebratene Brust vom wilden Elsäßer Fasan, Gerstenrisotto, Wirsing, wilder Périgordtrüffel

5. Gang Formaggio // Meisterlich gereifter Käse

6. Gang Variation von der Pistazie aus Bronte und der Original Beans Cru Schokolade

Oyster Bar Karlsruhe

AUSTERN SERVIERT MIT BIOLAND-PUMPERNICKEL, UPLÄNDER BIOLANDBUTTER UND SIZILIANISCHER ZITRONE VON DEN CONTADINI PER PASSIONE.

Fines de Claire Saint Kerber No.2 Bio

Cancale, Bretagne,Atlantik

4,30 €

23,00 €

Tia Maraa No.3

Irland / Marenne-Oleron

5,50 €

30,00 €

Gillardeau No.3

Oléron, Charente Maritime, Atlantik

5,50 €

30,00 €

Bio Plates 000

Grevelingen, Zeeland, Nordsee

6,60 €

36,00 €

Huitres La Perle de l´Impératrice No.3

Bassin d´Arcachon, Gironde, Atlantik

6,60 €

36,00 €

BIO CAVIAR DE RIOFRIO AUS SPANIEN, DER WELTWEIT EINZIGE BIOKAVIAR

Serviert im Eiskristallglas, mit hausgemachten Buchweizenblinis und biodynamischer Crème Fraîche

Bio Caviar Clasico

59,00 € 15g

111,00 € 30g

Bio Caviar clasico EXCELLSIUS 000

207,00 € 50g

470,00 € 120g

Bio Caviar Especial

47,00 € 15g

90,00 € 30g

Bio Caviar Especial EXCELLSIUS 000

176,00 € 50g

342,00 € 100g

Vorspeisen

Konfierte Keule von der biodynamischen Ente

aus Künzelsau mit Knollensellerie und schwarzem Trüffel

26,00 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

á la carte Pastagerichte

Tortelli mit Braten

vom Malscher Bioland-Hinterwälder-Streuobstwiesenrind gefüllt, Bratensauce, Wurzeln, Schaum von 60 Monate gereiftem Parmigiano Reggiano von vacca bianca Modenese Kühen

30,00 €

Hauptgerichte

48,00 €

1. Gang Culurgiones, radicchio trevigiano, carote, aceto balsamico tradizionale di Modena extra vecchio // Sardische Pasta mit Kartoffeln, Pecorino und Minze gefüllt, radicchio, Karotten, mindestens 12 Jahre gereifter aceto balsamico tradizionale di Modena (veget

2. Gang Petto di fagiano, orzotto, verza, tartufo nero pregiato // Gebratene Brust vom wilden Elsäßer Fasan, Gerstenrisotto, Wirsing, wilder Périgordtrüffel 42,00

3. Gang Trancio di spigola bretone arrosto, salsa di limone e capperi, carciofi, patate // Filet vom wilden, bretonischen, angelgefischten Wolfsbarsch, auf der Haut gebraten, Zitronensauce mit Kapern, Artischocken, Kartoffelschaum 46,00

4. Gang Bis Weihnachten aber immer nur in kleinen Mengen vorbereitet (Vorbestellung möglich) Braten von der biodynamischen Ente aus Künzelsau, Gewürzrotkohl, Kartoffelknödel, geschmorte Kastanien und Beifußsauce

vegetarisch

Desserts

Bearbeitungsstand der Speisekarte von erasmus ist der 16.02.2023. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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