Speisekarte von Rebstock

Zuletzt aktualisiert am 13.12.2022

Bruchsaler Spargel

Portion Bruchsaler Stangenspargel, traditionell auf „meine Art“

mit Pfannküchele oder Kartoffel und drei Sössle: Schnittlauchmayonaise, Vinaigrette mit Kräuter, Ei und Gurke und Spargelschaumsössle

28,00 €

dazu empfehle ich:

Suppen und Vorspeisen

Vorspeisenversucherle

Menü

Menü 1

58,00 € pro Person

69,00 € mit Gänseleber pro Person

1. Gang Rahmsüppchen vom Bruchsaler Spargel mit Spargeleinlage

2. Gang Wachtelbrüstchen im Blutwurstmantel mit Zwetschgensenf

3. Gang Terrine vom hausgebeiztem Lachs und Bruchsaler Spargel

4. Gang Terrine von Gartentomate mit gebratene Gamba⁹`

5. Gang gebratene Gänseleber auf Schnittchen vom Elsässer Hefegugelhupf mit pikantem Rhabarberkompott

6. Gang Medaillon vom Hirschkalbsrücken (Allgäu) auf Wirsing mit Birne, dazu Spätzlerädle

7. Gang Mousse au Chocolat mit eingelegter Kirsche¹՛⁷

8. Gang Eisparfait mit Walnuss und Kirschwasser im Baumkuchenmantel

9. Gang Sorbet vom ersten Rhabarber

Menü II

38,00 € pro Person

15,00 € mit begleitenden Weinen (0,1 l Glas) dazu, bei 3 Gängen pro Person

19,00 € bei 4 Gängen pro Person

1. Gang Rahmsüppchen vom Bruchsaler Spargel mit Spargeleinlage

2. Gang Aus dem Ofen: gefülltes Perlhuhnbrüstchen von Bruno Sieber Ergersheim/ Elsass mit Schnittlauchsößle, Rübchenpüree und Spätzle

3. Gang Eisparfait mit Walnuss und Kirschwasser im Baumkuchenmantel

4. Gang Mousse au Chocolat mit eingelegter Kirsche

Zwischengerichte

aus Baden und dem Elsass

Fisch

Klassik

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Rebstock ist der 13.12.2022. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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