Landgut Falkenstein (im Falkenstein Grand)

Rosa gebratener Hirschkalbsrücken

an gebackenem Selleriepüree, Schwarzwurzel und Apfel-Brombeerchutney

180g Rinderfilet von der Metzgerei Glasstetter

mit Topinamburcreme, geröstetem Blumenkohl und Kräutersaitlingen

Superfood Salat

mit jungem Spinat, Feldsalat, Buchweizen,Heidelbeeren, Avocado und Kernen

Superfood Salat

mit jungem Spinat, Feldsalat, Buchweizen,Heidelbeeren, Avocado und Kernen

Tatar vom Weiderind

mit gebrannten Perlzwiebeln, Parmesan und Haselnuss

Variation vom Kürbis mit Ziegenkäsepraline, Feldsalat und Kürbiskerncreme

Santt geräucherter #Aal

an Mandarinensud, Lauchcreme, Ketjap Manis und Quinoacrumble

Geschäumtes Süppchen von Hokkaido-Kürbis

mit steirischem Kernöl, Zuckerschoten und Graubrotcroutons

Essenz vom Ochsenschwanz

mit Wurzelgemüse Schnittlauch und Hausgemachter Maultascl

Hausgemachte Tagliatelle

mit Bio-Eigelb, gehobeltem Herbsttrüffel und Parmesan

Ravioli von der Entenkeule

mit Steckrübenpüree, Belper Knolle und Flower Sprouts

Sanft gegarte Ochsenbacke

an Kartoffelstampf, geschmorte Bundmöhren, wildem Brokkoli und braunen Champignons

#Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken in Fassbutter gebraten

mit gerührten Preiselbeeren, #Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat und Schmandgurken

Landgut's Gemüsevariation,Quer Beet"

mit gebratener Polentaschnitte und Kräutervinaigrette

Confiertes Filet vom Faröer

#Lachs an Blattspinat, Roter Beete und Schnittlauch Beurre Blanc

Filet vom Island #Kabeljau

an Hummerschaum, Petersilienwurzel und sautierten Rosenkohlblättern

Rosa gebratener Hirschkalbsrücken

an gebackenem Selleriepüree, Schwarzwurzel und Apfel-Brombeerchutney

180g Rinderfilet von der Metzgerei Glasstetter

mit Topinamburcreme, geröstetem Blumenkohl und Kräutersaitlingen

#Risotto vom Hokkaido-Kürbis

mit gegrilltem Lauch, eingelegtem Kürbis und Kartoffelerumble

Auswahl an hausgemachtem Eis und Sorbet

karamelliesierte Schokoladen-Bananenschnitte

mit Passionstrucht und Zartbittercremeux

Kurbistortchen

mit Nougatcreme, Mandarinengel und karamelliesierten WalnuSsen

Mousse vom Körnigen Frischkäse

mit Traubengelee, salzigen Schokoladencrumble und Trauben-Hagebuttensorbet

Käseauswahl vom Maitre Affineur Waltmann aus Erlangen

mit Früchtebrot, Trauben und hausgemachtem Chutney