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Hanse-Stube

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Trankgasse 1
50667 Köln

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Speisekarte von Hanse-Stube

Zuletzt aktualisiert am 30.11.2021
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Geschmorte Ofenaubergine
Feldsalat Emulsion, eingelegten Stockschwämmchen und gerösteten Buchweizen
24,00 €
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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Gebeizte Lachsforelle
„Taubentaler Hof“ Joghurt, eingelegter Mandarine und hausgemachten Knäckebrot
28,00 €
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Terrine von der ungestopften Gänseleber
Schwarzdorn, Grand Cru Schokolade und gerösteten Haselnüssen
34,00 €
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3 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Cremesuppe von der Petersilienwurzel
Rinderteigtasche, Rote Bete, Birne und Meerrettich
18,00 € Wahlweise ohne Rinderteigtasche
15,00 €
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Consommé von der Oldenburger Freilandgans
Wurzelgemüse und Gans Ravioli
18,00 €
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3 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Pochiertes Ei vom Taubentaler Hof
Portweinreduktion, getrüffeltem Risotto und feinem Schnittlauch
29,00 €
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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Gebratene Jakobsmuschel
Blutwurst von der Fleischerei Eckhardt, gerösteter Perlzwiebel, gehobeltem grünem Apfel und Blauer Schwede
32,00 €
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Hausgemachte Bandnudeln wahlweise mit
Getrüffelter Veloute, Rosenkohlblättern, Hüttenkäse und Wintertrüffel
34,00 €
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Hausgemachte Bandnudeln
Getrüffelter Mandelcreme, Rosenkohlblättern und Wintertrüffel
32,00 €
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Pochierter Winterkabeljau
Buttermilchemulsion, sautiertem Grünkohl, Blutorange und Bremer Pinkel
46,00 €
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Gebratener Steinbutt
Zitronen-Tagetenschaum, eingelegter Butternuss Kürbis glasierter Romanesco und geräuchertes Butternuss Kürbis Püree
54,00 €
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Gebratene Fasanenbrust
Sauce Albufera, roter Traminer, Champagner Kraut und Kartoffel- Mousseline
44,00 €
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Junger Hirschrücken
Brombeer Sauce, geschmorte Knollensellerie, gebratener Kartoffel-Sellerietaler
56,00 €
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Geschmorte Kalbsbacke „Rossini“ von der Fleischerei Eckhardt
Trüffeljus, Entenstopfleber, Waldpilzragout und Butterbrioche
59,00 €
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4 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Creme Brûlée
Saisonales Obst und Rahmeis
18,00 €
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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Variation von Mandarine
Karotte und Walnuss
19,00 €
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Mont Blanc von der Esskastanie
Brombeere und Zitrone
19,00 €
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Baiser Kugel
Johannisbeere und Zitrone
18,00 €
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3 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Kleine Käseauswahl
mit 3 Sorten Ihrer Wahl
13,00 €
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4 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Große Käseauswahl
mit 6 Sorten Ihrer Wahl
23,00 €
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Bauern Morbier
Halbfester Schnittkäse, mild, Frankreich
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3 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Trappe d’Echourgnac
Halbfester Schnittkäse, leicht würzig, Frankreich
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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Langres verfeinert mit Calvados
Weichkäse, würzig, Frankreich
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Bauern Chabis
Ziegenkäse, mild, Frankreich
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3 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Valençay
Ziegenkäse, leicht würzig, Frankreich
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Weiße Edelziege aus reinster Heumilch
Ziegenfrischkäse, leicht würzig, Deutschland
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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Margalet
Schafskäse, mild, Frankreich
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3 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Brin d’Amour
Schafkäse, würzig, Frankreich
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Blu de Cacao mit Rum
Kuhmilch, würzig, Deutschland
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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
5 Jahre alter Gouda
Kuhmilch, kräftig würzig, Niederlande
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3 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Allgäuer Alpkäsle
Kuhmilch, säuerlich, Deutschland
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Bearbeitungsstand der Speisekarte von Hanse-Stube ist der 30.11.2021. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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