Speisekarte von Augustin

Zuletzt aktualisiert am 06.12.2024

Abendmenü

Zum Aperitif empfehlen wir…

Vorspeisen

Zwischengänge

Esskastanien Suppe

Geröstete Maronen | Junger Lauch

13,00 € mit Jakobsmuschel Upgrade

18,00 €

Schwarze Bouillabaisse mit Atlantik Fisch

Gemüse | Sauce Rouille

24,00 € als Hauptgang

34,00 €

Hauptgänge

Dessert

Käse

Fisch und Fleisch Menü

139,00 € 5-Gang-Menü pro Person

117,00 € 4-Gang-Menü pro Person

1. Gang Vorweg / Sylter Landbrot vom Bäcker Gaues serviert mit Salzbutter und Lauchöl

2. Gang Vorspeise / Gelbschwanzmakrele gebeizt mit Sternanis und Wacholder, kurz gebraten auf Spitzkohlsalat mit Pomelo – Mandarinen und Curry-Sud

3. Gang Zwischengang / Esskastaniensuppe mit schwarzen Trüffeln und gebratenen Jakobsmuscheln

4. Gang Zwischengang / Pochierter Heilbutt mit Miesmuscheln und Bouillabaisse-Sud

5. Gang Hauptgang / Hirschrücken gefüllt mit Walnüssen und Trockenpflaumen, dazu Kartoffelkloß mit Spinat, glasiertem Schwarzwurzelgemüse und Preiselbeeren

6. Gang Dessert / Christstollenparfait mit Rotweinbuttereis, eingeweckten Zwergorangen und Tonkabohnen-Sabayone

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Augustin ist der 06.12.2024. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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