Restaurant Pfistermühle

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Pfisterstraße 4
80331 München


Speisekarte von Restaurant Pfistermühle

Zuletzt aktualisiert am 13.09.2023
Sous-vide gegarter Bauch vom Duroc-Schwein
Gepuffte Schwarte | Paprika | Apfel-Gel | zweierlei Erdnuss Grüne Gazpacho
24,00
Marinierte Burrata vom Tölzer Kasladen
Tomatenmousse | Basilikumsorbet | Tomaten-Gel | kandierte Oliven | Erde
20,00
Tartar vom heimischen Saibling von der Fischzucht Birnbaum
Saiblingskaviar | Yuzu | gebackene Kapern | Buddhas Hand | Buttermilch-Dashi Fenchelcracker | Dill-Öl
23,00
Pfifferlingsessenz
Kaninchenrücken | Edamame | Kirschgel
16,00
Getrüffelte Sellerieschaumsuppe
Perigord-Trüffel | pikante Mandeln | Schnittlauch-Öl
15,00
Zwei Stück gebratene Obsi-Blue-Garnelen
25,00
Waldpilze im Blätterteig
Safran-Erbsenrisotto | Rotwein-Zwiebelgel | geröstete Pekannüsse Granny-Smith-Apfel | Nussbutterschaum
29,00

vegetarisch vegetarisch

In Nussbutter geschwenkte Linguine
Pfifferlinge | Rahm | marinierter Rucola | Zitrusgel | Nage
34,00

vegetarisch vegetarisch

Filet von der Dorade Royal
Fregola Sarda | gerösteter Pak Choi | Pinienkerne | Lardo-Espuma
36,00
Störfilet von der Fischzucht Birnbaum
Pastinakenpüree | glasierte Navetten | junge Karotten | Kohlrabi Tomaten-Gel | Olive
44,00
BBQ Flanksteak
Kartoffel-Paprikabiskuit | gerösteter Blumenkohl | Mango Chutney Eingelegte Schalotten | BBQ-Jus
40,00
Rehrücken aus eigener Jagd
Selleriepüree | sautierte Pfifferlinge | zweierlei Kirschen | Wacholderjus
47,00
Unsere Empfehlung:
Rehrücken am Knochen für zwei Personen am Tisch tranchiert
95,00
Ochsenfilet 180g mit Knochenmark-Kruste
„Pfistermühlen“-Schalotten-Sauce
38,00
Getrüffeltes Kartoffelpüree
12,50

vegetarisch vegetarisch

Speckbohnen
6,50
Rosmarinkartoffeln
6,50

vegetarisch vegetarisch

Sautierte Pfifferlinge
9,50
Pfistermühlen ,,Pavlova
Frischkäse-Vanillecreme | Tarte-Tatin-Eis | Baiser | Apfel-Sellerie-Sud
15,00
Pistazie & Kirsche
Pistazienmousse | Kirschsorbet | Keks | Kirschgel | Valrhona-Schokolade Gesalzene Pistazie
15,00
Käse vom Tölzer Kasladen
Schwarze Walnuss | Trauben | Feigensenf | Leitzachtaler Bio Ziegenkäse Filsbacher | blauer Allgäuer | Epoisse
18,00
Hausgemachte Sorbet-Variation
Drei Sorten nach Verfügbarkeit | marinierte frische Beeren
11,00

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Restaurant Pfistermühle ist der 13.09.2023. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.