Speisekarte von Nikkei Kitchen

Das Nationalgericht Perus - Ceviche Fisch des Tages, mariniert in Leche de Tigre (frischer Limettensaft, verschiedenem Gemüse, Koriander, peruanisches Chilli ají limo), dazu gerösteter, peruanischer Mais aus den Anden, Süßkartoffel und rote Zwiebel

"Das Nationalgericht Perus: frisches Wolfsbarsch-Ceviche, bei niedriger Temperatur, gekochte Garnelen und Tobico (Flugfischrogen). Empfohlene Weine (Gavi di Gavi). Frischer Fisch und Garnelen mariniert in Trüffel-Tigermilch (frischer Limettensaft, Gemüse, Koriander), serviert mit geröstetem peruanischem Mais aus Los Andes, Süßkartoffeln und roten Zwiebeln

Causa (traditioneller peruanischer Kartoffelteig mit Chili und Limetten) und Salmon Nikkei tartare mit Avocadocreme, peruanischer gelber Chili-Emulsion, Yuzu und Tobico (Fischeier) Empfohlener Wein (Choya Yuzu Sake)

Algensalat

Entenbrust bei niedriger Temperatur gegart und gebraten, serviert an Wakame, Avocado, Zwiebeln und Quinoa-Pop. Verfeinert mit einem Soja-Dressing, Yuzu, Shishimi Togarashi, Katsobushi (Bonito Flakes), Sesamöl und Ponzu

Japanische Teigtaschen gefüllt mit Wolfsbarsch, Garnelen und Jakobsmuscheln, aromatisiert mit Trüffel. Serviert mit Goma (Sesam) Yuzu-Sauce und Trüffel.

Warme Chili-Kräuter-Causa mit geröstetem Gemüse in cremiger Chilisauce.

Auberginenwürfel, umhüllt von Tempura und Misosauce (süße Misosauce), Passionsfrucht und Ingwer.

Dieses Produkt aus der vorkollionalen Zeit ist eines der besten Lebensmittel der Welt, wir bereiten es wie in den Bergen von Peru zu, mit einer Note von peruanischen Peruanische Ajies, Käse, Gemüse wie Edamame, Sojamilch und Kräutern.

Es war einmal ein kleines Fischerdorf genannt Pisco in Peru. Eines Tages betrat ein Gast ein japanisches Restaurant und bestellte ein Ceviche ohne jegliche Toppings, wie Zwiebeln oder ähnlichem. Der japanische Koch spielte ein wenig mit den Techniken aus seiner Heimat und bereitete ihm ein Ceviche wie ein Sashimi zu und nannte es Tiradito. Ist das wahr? Nun, zumindest hat es Nobu vor ein paar Jahren so unserem Chef erzählt... Unsere frischer Fisch des Tages Tiradito kommt mit Avocado und serviert mit Leche de Tigre, frischer Limette und Ami Amarillo.

Gebratenes Hühnchen mit peruanischen Geschmacksnoten und Charakter (peruanische Ajies). Begleitet von eingelegten Gurken, Rettich und Zwiebeln sowie Reis und peruanischer Chilicreme

Rinderfilet im Sous Vide gekocht mit Lomo Saltado Sauce und geröstetem Gemüse, serviert mit Reis.

Ente im Sous-Vide gekocht und mit einer 5-Gewürz-Sauce gebraten. Serviert mit orientalischem Reis in Champignons und Edamame und Zuccini.

Drei Spieße mit Rinderfilet und Champignons nach reinster Nikkei-Art. Serviert mit Anticucho und Chimichurri, begleitet von rustikalem Kartoffelpüree

Garnele, Pilze und Gemüse, gebraten in peruanischer Streetfood Sauce (Anticucho). Diese Sauce existiert in verschiedenen Variationen. Diese ist aus Ají Panca (peruanischen Chili).

Pisco Sour ist Perus Nationalcocktail auf Basis von Pisco (Tresterbrand, ähnlich dem Grappa), frischen Limetten und Eiweiß. Hört sich erstmal schräg an, jedoch ist die Kombination ein großartiges Geschmackserlebnis und deckt zudem den täglichen Vitamin C Bedarf. Wir verwenden ausschließlich täglich, frisch gepressten Limettensaft

Schokoladensoufflé serviert mit hausgemachtem Fruchtgel und einem Mochi