Speisekarte von Huckebein Essen und Wein

DEGUSTATION

mit Getränkebegleitung (1 Glas pro Gang) +30
mit Getränkebegleitung (1 Glas pro Gang) +45
mit Getränkebegleitung (1 Glas pro Gang) +55
mit Getränkebegleitung (1 Glas pro Gang) +65

45,00 € 3 Gäng Menü

60,00 € 4 Gäng Menü

70,00 € 5 Gäng Menü

85,00 € 6 Gäng Menü

1. Gang JERUSALEMARTISCHOCKE lauwarm – geräuchertes Eigelb, Wacholderkohle, Hirschschinken & Blütenpollen 2015 Chablis, Domaine Hamelin, Chablis / Burgund

2. Gang WACHTELBRÜSTCHEN gefüllt – schwarzer Trüffel, Foie Gras, Brombeere, Sellerie & Jus 2011 Ladoix, Domaine Jacob – Burgund

3. Gang ZAHNBRASSE auf Holzkohle gegrillt – Schwarzwurzel, Buchweizen, Zitronat & Fenchel 2015 Oberberg Sauvignon Blanc, Koronell Florian Brigl / Siebeneich

4. Gang POLTINGER REHRÜCKEN im Heu gegart – Kerbelknolle, Langpfeffer, Feige, Feigenblatt & Gnocchi von Bamberger Kipfler 2005 Saint Emilion Grand Cru, Haut Baton / Bordeaux

5. Gang KÄSE VOM VIKTUALIENMARKT 2016 Apfel-Eiswein, PUR - Apfelgut Mahrer / Sierndorf

6. Gang SPEKULATIUS Soufflé – blue Stilton, Nashibirne & kandierte Pekannuss 1999 Sauternes, Chateu de Rayne Vigneau / Bordeaux

BUSINESSLUNCH

25,00 € 2 Gäng Menü

30,00 € 3 Gäng Menü

1. Gang BACHFORELLE gebrannt – Brunnenkresse, Ingwer, Miso & Rote Beete

2. Gang MILCHKALB Backe – Gremolata, Herbsttrompete Fenchel & Schmorsaft

Alternative zum 2. Gang WOLFSBARSCH auf Holzkohle gegrillt – Risotto, Safran, geräucherte Paprika & Beurre blanc

3. Gang TEGERNSEER TOPFEN pochierte Pralinen – eingelegte Pflaumen, Sauerrahm & Butterbrösel

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Huckebein Essen und Wein ist der 06.12.2017. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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