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Gourmetrestaurant La Vallée Verte

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Hohenhaus 1
37293 Herleshausen

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Speisekarte von Gourmetrestaurant La Vallée Verte

Zuletzt aktualisiert am 14.12.2022
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Brot

Hohenhauser Ruchbrot ca. 225g
Ruchmehl, hauseigene Hefe und eigener Sauerteig mit einer Back- & Reifezeit von ca. 30 Stunden serviert mit Butterstempel & Salz aus der Göttinger Saline Luisenhall
6,50 €

vegetarisch vegetarisch

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Dinkel-Vollkorn-Laibchen ca. 225g
Dinkelvollkornmehl und -flocken mit einer Back- & Ruhezeit von etwa 16 Stunden serviert mit Schmalz vom Datteroder Wollschwein, gerösteten Zwiebeln & Salz aus der Göttinger Saline Luisenhall
6,50 €
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VoRsPeIseN

Blattsalat
mit Kürbis-Balsamico-Vinaigrette | geröstete Brotwürfel | Bucheckern
16,00 €
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Iftaer Ziegenfrischkäse
mit Rucola & Thymianhonig
19,00 €
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Tatar von geräuchertem Störfilet
„100% Made in Germany“ aus Fulda Algensalat | sauer eingelegte Pilze | Senf-Mayonnaise
24,00 €
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30 g Desietra Caviar Baeriskaya
„100 % Made in Germany“ aus Fulda zzgl.
22,00 €
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Gebratene Stopfleber
Apfel-Thymian Ragout | Kürbispüree | Brioche
26,00 €
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Ravioli vom Iftaer Ziegenfrischkäse
drei Ravioli | Orangen-Weißbiersoße | geschmorter Fenchel
19,00 €
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Tatar vom Biolandrind

der Familie Zimmermann, Nordhof. Auf Wunsch mit Bioland-Eigelb
Classic-Tatar
180 g gewolft und gewürzt | geröstetes Ruchbrot | hausgemachtes Essiggemüse
23,00 €
15,00 € mit gebratener Stopfleber zzgl.
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30 g Desietra Caviar Baeriskaya
„100 % Made in Germany“ aus Fulda zzgl.
22,00 €
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ZWIsCHeNGÄNGe & suPPeN

Beuscherl
Zunge, Herz & Lunge vom Kalb | Wurzelwerk | Rahm
14,00 €
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Geschmorte Kutteln
Ungarische Art | Schnee von Hohenhauser Kartoffeln | Wurzelgemüse
14,00 €
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Filet von der Stellnetzmakrele
Rote Beete Püree | Mirabellensud | marinierter Spaghetti-Kürbis
22,00 €
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Suppe
von dänischem Langustino & Hummer Tomate | Kräuter
14,00 €
26,00 € mit Hummerfleisch und Vanille Öl
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Wildkraftbrühe
mit Einlage
13,00 €
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Tomatenessenz -vegan
mit Sellerie & Ofentomaten
13,00 €

vegan vegan

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Gemüsesamtsuppe nach Tagesangebot
mit Ruchbrot-Chip
9,00 €
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VeGeTaRIsCH – Vegan

Kokosrisotto -vegan
Limette | frischer Koriander | Curryschaum | Chili
26,00 €

vegan vegan

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Perldinkel -vegetarisch
Demeter-Gemüse aus der Gärtnerei Ina Tröll | Parmesanschaum
28,00 €

vegan vegan

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FISCH

Rotzunge
von Jan Nielsen, Skagen Hohenhauser Kartoffeln in Dillbutter | Spinat | Weißwein Soße
35,00 €
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Forellenfilet
von der Familie Nölker gebraten | Meerrettich-Buttersoße | Rote Beete Risotto | Blattsalat
32,00 €
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Steinbutt-Nocken
auf Kokosrisotto | Limette | frischer Koriander | Curryschaum
32,00 €
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Kotelett
vom atlantischen Steinbutt Wildfang | angelandet in Skagen ca. 500g in Tomatenfond an der Gräte pochiert Ratatouille | Hohenhauser Rosmarin-Kartoffeln | Tomatensoße Für 2 Personen, pro Person
48,00 €
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WILD AUS DER JAGD DES GUT HOHENHAUS

im eigenen Wildschlachthaus auf Hohenhaus zerlegt
Carne Cruda vom Hohenhauser Reh
Ringgauer Knoblauch Pesto | Bucheckern | Salat
20,00 €
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Wildterrine
Birnen Chutney | mariniertes Gemüse
16,00 €
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AL RAGù VOM HOHENHAUSER WILD
oder Wildgulasch handgeschabte Spätzle | Maronen | Pilze
24,00 €
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Gegrillte Wildbratwurst
Stampf von Hohenhauser Kartoffeln | Rahmwirsing | Zwiebelsoße
18,00 €
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Rehnuss | nach Jagderfolg
rosa gebraten | Pilze | gebratene Serviettenknödel | Rotkohl
29,00 €
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Wild-Burger
Rotkohlsalat | Preiselbeeren | Brioche | mit Gouda Classe Royal gratiniert
26,00 €
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HOHENHAUSER BERGSCHAF

aus der Zucht des Gut Hohenhaus für den Erhalt einer bedrohten Nutztierasse
Geschmortes Bergschaf
pikant eingelegte Zwiebeln | Kartoffelstampf | Bohnengemüse
28,00 €
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Gezupfte Schulter vom Hohenhauser Bergschaf
als Burger im Brioche serviert | geschmorte Zwiebeln | geschmolzener Rotschimmel
34,00 €
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GRILLÉ

Zubereitungszeit ca. 30-40 min.
Club-Steak vom Deutsch-Angus Biolandrind, .Familie Zimmermann ab ca. 400 g nach Gewicht | pro 100 g
15,00 €
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Maishähnchenbrust
ca. 200 g
22,00 €
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Kotelett vom Datteroder Wollschwein
ab ca. 600 g nach Gewicht | pro 100 g
14,00 €
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Rinderrücken
250g – 350g | pro 100 g
14,00 €
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Beilagen
alle optional und pro Position
4,00 €
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DAS BESTE KOMMT ZUM SCHLUSS

Mousse au Chocolat mit Crème fraîche
Felchlin | Chocolat Grand Cru | Centenario Crudo 70%
17,00 €
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Crème Caramel
Der Klassiker
9,00 €

vegan vegan

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Topfenknödel
mit Nougatkern | Zwetschgenröster | Vanilleeis
14,00 €

vegetarisch vegetarisch

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Rüebli-Kuchen à la Hohenhaus
karamellisierte Karotten | Vanilleeis
14,00 €

vegetarisch vegetarisch

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Geeiste Streuobstwiese
Sorbet | Butterstreusel
9,00 €
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Käsevariation
Chutney von der Hohenhauser Streuobstwiese | Früchtebrot
16,00 €
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Hausgemachte Sorbets
Saisonale Auswahl. Bitte fragen Sie unsere Mitarbeiter. pro Nocke
4,00 €
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Bearbeitungsstand der Speisekarte von Gourmetrestaurant La Vallée Verte ist der 14.12.2022. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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