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Traiteur Wille

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Gottschedstr. 13-15
22301 Hamburg

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Speisekarte von Traiteur Wille

Zuletzt aktualisiert am 29.10.2021
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Vegetarisch/ Vegan
Vollkorn-Haselnusscrêpe mit mediterraner PIlzfüllung

vegan vegan

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Kleines Ofenbrot mit Brie und gepfefferter Birne gefüllt „leicht gewärmt servieren“
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Handgefertigte Ziegenkäsepraline auf Dörrobstbrot
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Bio Rohmilchkäse vom Backensholzer Hof mit Feigensenf
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Quiche mit grünem Spargel und Espelette
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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
„Goldbeutel“
feiner Eiercrêpe mit Forellenkaviar gefüllt
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Hausgebeizter Gravlax mit Forellenkaviar & Senf-Dillsoße
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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Glückstädter Matjes mit roter Zwiebel
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Kleiner Blini-Fischburger mit lieblichem Jahrgangssenf
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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Kalbsfleischbällchen
mit Estragonsenf
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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Tandoorisatey von Holsteiner Landhuhn.
mit Chili-Ingwerdip.
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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Mini – Rindermedaillon
mit aromatischer Salsa verde
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„Strammer Max“ - Holsteiner Katenschinken
mit Schnittlauch-Eicrème auf HH-Schwarzbrot
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Quiche Lorraine mit Lauch, Schinken
und würzigem Sauerrahm
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„Bienenstich-Tiramisu“ (Vanille-Brioche/Quarkmousse und karamellisierte Mandeln)

vegetarisch vegetarisch

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Hamburger Beerenragout mit Vanilleschaum
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Mousse von dunkler Edelkuvertüre mit Salzkaramell und MangoYuzugelee
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Sanddornrahm mit weißer Schokolade
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Veganer Grießpudding mit saisonaler Fruchtgrütze

vegan vegan

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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Je Gläschen
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Empfang: 4 Teile pro Person
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
als Snack. 6-8 Teile pro Person
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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
sättigend: 12-15 Teile pro Person
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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Ofenfrische Brote und hausgemachter saisonaler Dip, Jahrgangssalz werden auf den Tischen eingesetzt
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Vorspeise
2erlei Spargel mit Nordseekrabben, Radieschen und Rellinger Nussbutterschaum
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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Hauptgang mit vorgelegtem Nachservice
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4 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Ossobuco von Weidelamm aus Bevern mit fermentierten Karotten und Pilzstrudel
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Dessert
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Holunderblüten-Quarkmousse mit Rhabarber und geeistem Ingwer

vegan vegan

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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Sylter Ciabatta, Olivenöl und Jahrgangssalz werden auf der Tafel eingesetzt

vegan vegan

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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Vorspeise
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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Buchweizen auf gegrilltem Safranfenchel und Baby Spinat
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3 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Zwischengang
In Holzkohleöl confiertes Saiblingsfilet an marinierten Wildkräutersalaten und Aprikose
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Sorbet
Vierländer Gazpacho mit Salz-Zitronensorbet und Schwarzbrotcrunch

vegetarisch vegetarisch

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Hauptgang mit vorgelegtem Nachservice
Sûpreme vom Butterhuhn mit Ochsenschwanzragout, Pfifferlingen, Kohlrabi und Bio Linda-Tomatengratin
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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Geeiste Ziegenmolke mit Sago, Sanddornmousse und Erdbeeren
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Buffet
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4 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Vorspeisen
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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Färöer Lachs mit Orange und Wacholder gebeizt
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Blumenkohl-Hanfnusssalat
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Kalt geräucherter Wildschweinschinken mit Altländer Herbstprinzchutney
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Gebratener Radicchio an Quinoa-Frischkäsebällchen
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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Brotauswahl mit Petersilien-Kapern-Zitronenöl

vegan vegan

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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Ragout vom Pommerschen Strauß mit Pilzen und Maronen
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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Hausgemachte Serviettenknödel
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Graue Erbsen mit Wurzelgemüse und geräuchertem Tofu - vegan

vegan vegan

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Kabeljau auf Rahm-Sauerkraut
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Preiselbeermousse mit Schokoladenbrowny
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Rumtopfgrütze mit Vanilleschmand
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Franzbrötchencookies
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Norddeutsche Käsevielfalt von der Schieferplatte mit Trauben, Nüssen und getrockneten Früchten
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Flying Buffet
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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Herzhaft
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Kalt
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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Willes Gravlax an Schmandgurken
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Geflämmter Ziegenkäse von der Hofkäserei Michelbrand auf roten
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Reisnudeln

vegan vegan

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Kalbshaxencarpaccio mit Wachtel-Solei und Kartoffel-Majorancréme
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Hokkaido-Currycreme mit Sternanisschaum
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Graupen-Kalerisotto mit Wildpraline
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Spitzkohllasagne mit veganem Bacon und Grieß-Pfefferklößchen

vegan vegan

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Zwetschgen-Walnusscruble – aus einer Mini Kokotte
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Rotweinbirne auf Tonkabohnen-Dickmilch
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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Handgefertigte Bramfelder Macarons
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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Beilagen und kalte Vorspeisen
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Vollkornpasta mit halb getrockneten Tomaten, schwarzen Oliven und gerösteten Sonnenblumenkernen

vegan vegan

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Linda-Gurkensalat
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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Auberginen Caprese mit mariniertem Büffelmozzarella
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Salat von weißen Bohnen mit Piment d‘Esplette, Feta, roter Zwiebel in Limonen-Pfeffervinaigrette
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Wildkräutersalat mit Nüssen, Kernen und Himbeerdressing
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Ceasar Salad mit krossem Speck, frisch geriebenem Parmesan,
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Croûtons

vegetarisch vegetarisch

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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Baguetteauswahl mit Buttertopf, Kräuterdip, Wille´s BBQ-Soße, körnigem Senf, Ketchup, Zitronenaioli
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Hausgemachte Bratwurst mit Steinpilzen, getrockneter Tomate und Jahrgangssenf
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Willes grobe Rindsbratwurst mit Cheddar und geräuchertem Pfeffer
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Kleine Entrecôtesteaks mit BBQ-Sc.
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Marinierte Poulardenkeule mit gelben Paprika-Mangoketchup
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
„Lachs en papilotte“ mit asiatischer Petersilie, Algen, Ingwer
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Vierländer Grillgemüse mit Kräuterdip
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Niedersächsischer Schichtapfel aus einem Weckglas serviert
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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Erdnuss-Cheesecake von der Schieferplatte mit Brombeermark
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Ofenananas & frische Früchten vom Steingutteller
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Bearbeitungsstand der Speisekarte von Traiteur Wille ist der 29.10.2021. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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