NIKKEI NINE (im Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten)

#Ceviche de Camaron

Garnele / Koriander / Gurke / Zwiebeln

Tatar vom Kalb

Gelbe Anticucho / Miso-Eigelb / Schnittlauch

Add: 10g AKI-Ossetra #Kaviar +

#Ceviche de Camaron

Garnele / Koriander / Gurke / Zwiebeln

Tatar vom Kalb

Gelbe Anticucho / Miso-Eigelb / Schnittlauch

Add: 10g AKI-Ossetra #Kaviar +

Schneekrabbe

Spicy Ponzu / Miso / Kimizu

Balfego Akami Tuna Tartelette

Aji Panca / Kombu

Ora King #Lachs

Mikan / Roter Shiso / Chili

Baby Spinat Salat

Soft Shell Crab Tempura / Yuzu-Trüffel-Ponzu

#Miso-Suppe

#Tofu / Shiitake / Wakame

Tempura #Garnelen

Causa / Grüner-Shiso / Furikake

Miso Aubergine Dengaku (#Vegan)

Ponzu / Rote Paprikasauce

Seeteufel am Knochen

Aji Panca / Mizuna / Radieschen

Perlhuhn Gyoza

Enoki / Kujo Negi / Trüffel

Gegrillte Auster a la Chalaca

Soja-Yuzu / Aji / Koriander 1pcs

Japanisches A5 Wagyu Ishiyaki

Tare / Eigelb / Gurkensalat

Tonkotsu Wagyu #Ramen

A5 Wagyu / #Hummer / Mais

Trüffel Nabe Reis (#Vegan)

Pilz Ankake Sauce

Iberico Secreto

Sesam Marinade 1pcs

Wachtel

Roter Shiso 1pcs

Jakobsmuschel

Grünes-Miso / Ingwer 1pcs

Eringi (#Vegan) / Shiso Avocado 1pcs

King Oyster Mushroom (#Vegan) / Shiso Avocado

Koji Black Cod

Ingwer-Petersilien-Chimichurri

Matsukasa Yaki

#Wolfsbarsch / Wilder Brokkoli / Yuzu-Miso

Gereifte Entenbrust

Aji Amarillo Karotte / #Teriyaki Sauce

Lammkarree

Mais / Tomatillo / Schwarzer Knoblauch

Iberico „Chicharrón“

#Kimchi / Kumquat / Geräucherte Paprika

A5 Kagoshima Wagyu Steak á 100g

Saisonales Gemüse

Wilder Brokkoli / Schwarzer Knoblauch

Aubergine / Zwiebel / Myoga

Grüner Spargel / Yuzu / Wasabi

Balfego Tuna

Balfego Toro

Hamachi

Sake

Suzuki

Saba

Ika

Hotate

Amaebi

Madai

Tamago

Avocado

Balfego Tuna

Balfego Toro

Hamachi

Sake

Ikura

Suzuki

Saba

Ika

Hotate

Amaebi

Madai

Tamago

A5 Wagyu

Aki Ossetra #Kaviar

Ikura

Additional:

Frischer Wasabi 10g

Pikanter Balfego #Thunfisch

Jalapeño / Gurke / Chili

Nikkei Ebi

Garnele / Ikura / Grüner Spargel / Shiso-Wasabi

#Ceviche Roll

Gurke / Koriander /Sesam

Chutoro Roll

Hamachi / Avocado

Sake Roll

Avocado / Sesam

Balfego #Thunfisch Maki

Negi Toro Maki

Frühlingszwiebel / Takuan

Yasai Roll (#Vegan)

Spargel / Daikon / Avocado / Schnittlauch

Gurken Maki (#Vegan)

Shiso / Ume

Futomaki Yasai

Spargel / Tamago / Shiitake

#Sushi Variation

2 Rollen (R) und 7 Nigiris (N)/ Sake (R) / Gurke (R) / #Thunfisch (N) / #Lachs (N) / Saba (N) Gelbschwanzmakrele (N) / #Tintenfisch (N) / Barsch (N) / Garnele (N)

#Sashimi Variation / 7 Sorten #Sashimi

#Thunfisch / #Lachs / Gelbschwanzmakrele / Barsch / Jakobsmuschel /#Makrele / #Tintenfisch

#Sushi und #Sashimi Variation

1 Rolle (R), 4 Nigiris (N), 3 Sorten #Sashimi (S) Pikanter #Thunfisch (R) / #Thunfisch (N) / Garnele (N) / #Lachs (N) / Barsch (N) Gelbschwanzmakrele (S) / #Lachs (S) / #Thunfisch (S)

Additional: Frischer Wasabi 10g

#Miso-Suppe (Glutenfree)

#Tofu / Shiitake / Wakame

Baby Spinat Salat (#Vegan)

Gemüse Tempura / Yuzu-Trüffel-Ponzu

Miso Aubergine Dengaku (#Vegan)

Ponzu / Rote Paprikasauce

Trüffel Nabe Reis (#Vegan)

Pilz Ankake Sauce

Eringi (#Vegan / Glutenfree)

Shiso Avocado 1pcs

Yasai (#Vegan / Glutenfree)

Spargel / Daikon / Avocado / Schnittlauch

Koji Black Cod (Glutenfree)

Ingwer-Petersilien-Chimichurri