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KYBA Restaurant

(DAUERHAFT GESCHLOSSEN)

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Kaiser-Wilhelm-Straße 73
20355 Hamburg

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Speisekarte von KYBA Restaurant

Zuletzt aktualisiert am 20.02.2023
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STARTERS

CEVICHE AGRI DULCE
seabass, leche de tigre, sweet potato candied chili, banana chips
43,50 €
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GREEN BISQUE
in-house smoked trout, truffle celery cream, truffle caviar, celery-apple ash
44,00 €
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CHILDHOOD EGGS
sauteed spinach, pickled egg yolk, potato foam, arctic char roe
43,50 €

vegetarisch vegetarisch

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TART CAESAR SALAD
romana, goat cheese dressing, candied figs, roasted walnuts, fruitbread croutons
44,50 €
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add corn-fed chicken
2,00 €
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MAINS

MUSTARD BENEDICT
poached organic eggs, mustard hollandaise, preztel, sorrel, mustard caviar
22,50 €
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CRISPY OX PRALINES
pulled ox cheek, spiced breading, oriental jus,
24,50 €
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SALMON DRESSED IN WHITE
salmon fillet, scallop, carrot textures, mustard
26,50 €
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POPCORN CHICKEN
corn-fed chicken, popcorn sauce, potato mille
25,50 €
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RED-VIOLET RISOTTO
celery puree, fennel-apple salad seeds feuille, glazed onion, nori ash barley risotto, beetroot, pickled vegetables, puffed rice
20,50 €
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WASABI STEAK
rump steak, wasabi two-ways, savoy cabbage, bacon, chestnuts
28,50 €
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COD FISH MOSAIC
cod mosaic roulade, moroccan mashed potatoes, citrus espuma
23,50 €
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JASMINE RICE
24 hour slow-cooked beef ribs, sweet potato puree, braised pak choy, dukkah
25,50 €
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DESSERTS

CHOCOLATE DICE
aged cheese cubes, dark chocolate, himalayan sea salt
43,50 €
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WHITE CHOCOLATE CHEESECAKE
white chocolate cheesecake, beetroot, raspberry sorbet
42,50 €
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KYBA GOLDEN MOUSSE
gold spray, chocolate ganache, black garlic
42,50 €
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Bearbeitungsstand der Speisekarte von KYBA Restaurant ist der 20.02.2023. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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