Speisekarte von Alt Lohbrügger Hof

mit Knollen, geröstetem Ofengemüse und Buchweizen Kartoffeln, Topinambur in Gemüsebrühe und Gewürzen gekocht, fein püriert und mit grünem Pfeffer leicht pikant abgeschmeckt. Dazu weich geschmortes Gemüse, Kräuter, Buchweizen und etwas Zitronensaft.

mit Gemüse-, Fleisch- & Pfannkucheneinlage Rinderrippchen und Markknochen mit Wurzelgemüse 8 Stunden schonend gesimmert, für extra kräftigen Geschmack, mit Gemüseeinlage und Pfannkuchenstreifen.

Blauschimmelkäse mit Birne, Quittengelee, Nüssen, Rauke, Röstbrot und Zwiebelkompott Ein Käse der Backensholzer Käserei in Holstein, hergestellt durch traditionelle Handarbeit und natürlichen Bestandteilen. Genau wie der Rest des Gerichtes. Wir backen nur noch eine Birnenhälfte mit etwas Honig, Walnüssen und dem dann schmelzenden „Friesisch Blue“. Dazu noch selbst hergestellte Zugaben wie geröstetes Sauerteigbrot, eingekochte Rote Zwiebeln, Quittengelee und Salatspitzen.

mit Roter Bete, Wurzeln, Süßkartoffeln und Maisbällchen Mit Zwiebeln, Hafer und wärmenden Gewürzen geschmorter Grünkohl, abgeschmeckt mit süßem Senf und etwas rauchiger Paprika. Obenauf ein geschwenktes Durcheinander aus Süßkartoffeln, Roter Bete und Kichererbse. Für ein bisschen Knack sorgen gebackene Bällchen aus frischem Mais, Grieß und Frühlingslauch.

mit Steckrübenstampf, Deichkäse, Linsensud und Mandarine Cremiger Kartoffel-Steckrüben-Stampf mit vielen frischen Kräutern, Muskat und einem extra Kleks Butter abgeschmeckt. Obenauf viel geriebener Deichkäse und mit herrlich weich geschmortem Ofengemüse belegt. Für ein bisschen frische und Säure sorgt ein fruchtiger Tomaten-Linsen- Sud und frische Mandarinen. Da ein paar Röstaromen nicht fehlen dürfen, servieren wir geröstetes Sauerteigbrot dazu.

mit aromatischem Fettrand Dazu Backkartoffel, cremiger Schnittlauchquark und bunter Bohnensalat 12 mit geröstetem Bauernbrot, würzige Kräuterbutter oder pikante Steaktunke.

mit Zucchini-Bohnen-Gemüse und aromatischem Gewürzreis Der erste kulinarische Bote, dass der Frühling kommt:…. Zarte Lammhüfte eingelegt mit Bohnenkraut, Petersilie und Knoblauch, scharf angebraten und rosa gegart. Serviert auf einem tomatisierten Gemüse aus angebratenem Lammhack, Zwiebelwürfel, weißen dicken Bohnen und Zucchinischeiben. Abgerundet mit etwas Rotwein und vielen frischen Kräutern. Geschmorter Langkornreis mit warmen Gewürzen wie Zimt, Kardamom und schwarzem Pfeffer bringen noch etwas Spannung für den Gaumen mit!

mit Steckrübenstampf, Schmorapfel, Schmorzwiebeln, Broccoli Ein Klassiker im neuen Gewand! Die kurz in Butter gebratene Kalbsleberscheibe auf cremigem Kartoffel-Steckrüben-Stampf, der mit Muskat und Schabziger Klee abgeschmeckt wird. Dazu gebräunte Zwiebelringe in lieblicher Biersoße, weichgeschmorter heimischer Elstar Apfel und knackigem Broccoli.

In selbstgeriebener Semmelbrösel Panade, von uns geklopft, paniert und in der großen Schnitzelpfanne in Butterschmalz12 schwenkend knusprig & luftig ausgebacken, serviert auf hausgemachtem Pellkartoffelsalat in leichtem Senfdressing mit Salatgurke, Radieschen und frischen Kräutern.

Vom Resteessen der Hamburger Hafenarbeiter zu vielleicht DEM regionalem Traditionsgericht, das zwar in den letzten 150 Jahren & jedem Haushalt ein wenig anders zubereitet wird, aber immer lecker bleibt! Bei uns mit in Butter gebratenen MSC Kabeljaufilets, mild rauchiger Senfsoße auf knusprigen Bratkartoffeln mit Speckwürfeln2,6,12 & Zwiebelstreifen, dazu süß-sauer eingelegter Gurken-Dill-Salat aus Oma Klaras Rezeptbuch.

Norddeutschlands Dessert Klassiker schlechthin, ob in rot, grün oder gelb. Mit scheinbar fast so vielen Rezepten, wie es im Norden Dörfer gibt!

Ein kleiner luftiger Hefekloß – für mehr Fluffigkeit mit kleinem Sauerteig Anteil – auf ofengegartem Rhabarber, Erdbeereierlikör aus eigner Herstellung und cremigem Honig Mohn Eis mit etwas Waldmeister und Lübecker Marzipan abgeschmeckt!

diverse Sorten

Mit Frucht der Saison auf saftigem Kartoffel-Rührteig, bedeckt mit dicken Butterstreuseln samt der kleinen Prise Salz, für das extra BISSchen mehr (…wirklich lecker mit Walnusseis…).

Ein halbes Stück Frucht-Streusel-Kuchen nach Familienrezept wahlweise mit einer Tasse Kaffee oder einer Kugel Mövenpick Eis.