Speisekarte von 4 Experiment Gastraum

Gebeiztes Rindfleisch von Bioland Fleischerei Fricke, Yuzu Kusho Mayonnaise, Aji Tamago, Reis Chip, Umami Salz

Weizenbrot von Bäcker Gaues gegrillt mit Cheddar und Pavé du Nord Käse, geschmortem Schweinebauch, geschmorte Shiitake-Pilze, gefriergetrocknete Tomaten, Shiitake-Miso-Mayonnaise und Schnittlauch

Fermentierter Kürbisespuma, knusprige Wantonchips, geschmorte Shiitake Pilze, Chinkiang-Essig-Mayonnaise, Sesam, Frühlingszwiebel und Schnittlauchöl

fluffiger Pancake, Chili-Mayonaise, Pandastyle Kimchi, Kizami-Nori-Algen und Sesam mit gereiftem Cheddar

Hausgemachte Pandastyle Ramen Nudeln aus Demeter-Weizen und Dinkel, dazu Brühe aus Hühnern vom Bauckhof und Ichiban-Dashi, gewürzt mit zwei Jahre in Zedernholzfässern gereiftem Hatcho-Miso, Chashu-Porkbelly von Bioland Fleischerei Fricke, fermentiertes Kimchi, Radieschensprossen, Frühlingszwiebeln, Aji Tamago (Demeter-Ei in Soja-Mirin-Marinade) und Nori-Sansho-Pfeffer-Öl

Unsere Hatcho Miso Ramen als scharfe Variante mit Öl aus geröstetem Knoblauch und fermentierten Habaneros und japanischem goldenem Sesam

Hausgemachte extra dünne Nudeln, mit unserem Umami-Salz und Kombu-Algen-Sojasauce gewürzte Brühe aus Bauckhof Hühnern und Ichiban Dashi dazu Chashu-Porkbelly von Bioland Fleischerei Fricke, fermentiertes Kimchi, Radieschensprossen, Frühlingszwiebeln, Aji Tamago (Demeter-Ei in Soja-Mirin-Marinade) und Nori-Sansho-Pfeffer-Öl

Hausgemachte Pandastyle Udon Nudeln, cremige Sauce aus goldener Sesampaste und Erdnuss, gewürzt mit Szechuan-Pfeffer, koreanischem Sam Jang und fermentierten Habaneros dazu geschmortes Lamm- und Rinderhackfleisch mit orientalischen Gewürzen, Kimchi, Frühlinsgzwiebeln. +auch Vegan erhältlich mit geschmorten Shiitake-Pilzen anstelle von Lamm- und Rinderhackfleisch

Hausgemachte Pandastyle Ramen Nudeln, braune Butter, frisch geriebener Parmesan, reichlich Nori-Algen und Sesam, kräftige Brühe, Umami-Yuzu-Sojasauce und ein Hauch Lesser-Panda-Chiliöl, dazu geschmorte Shiitake-Pilze, Frühlingszwiebeln und ein Aji Tamago +dazu empfohlen: selbstgeräucherter Wildschwein-Schinken +3,9€

Brühe aus Kombu-Algen, Shiitake-Pilzen und Sojamilch, dazu fermentiertes Gemüse der Saison, Radieschensprossen, Frühlingszwiebeln, geschmorte Champignons, fermentiertes Kimchi, Nori-Sansho-Pfeffer-Öl, japanischer goldener Sesam - auf Wunsch als vegetarische Variante mit Aji Tamago(Demeter-Ei in Soja-Mirin-Marinade)

Hausgemachte Pandastyle Ramen Nudeln mit Shiitake-Dashi, gewürzt mit Kimchipaste, Erdnuss, goldener Sesampaste, koreanischem Sam Jang, Szechuan-Pfeffer, hausgemachte Shichi-mi Togarashi*, reichlich Kimchi, Frühlingszwiebeln, goldener Sesam und ein Aji Tamago