Speisekarte von Caylend

Zuletzt aktualisiert am 22.08.2024

VORSPEISEN

Calamari (Wildfang)

gefüllt mit sonnengetrockneten Tomaten & Anchovis, spicy Cayman - Style Sauce (Paprika, Kokosmilch, Habaneros), Eierschwammerl, pulverisiertes Zitronenöl

16,00 €

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Bluefin Thunfisch Sashimi

Sojasauce, frischer Ingwer, Jungzwiebel, Sesam, warmes Sesamöl, Knoblauchbrot

21,00 €

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Ceviche des Tages

Zwiebel, frischer Koriander, Gurke, Limette, Tomate, Kokosmilch, getoastetes Brot

19,00 €

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Sardinen

gebacken, mariniert in roter Zwiebelmarmelade, Kartoffel & Lauch Espuma, knusprige Zwiebel & Kapern

13,00 €

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Hühnerleber Mousse

eingelegte Senfkörner, Kirsch Chutney, Portwein - Miso Lack, gegrilltes Maisbrot

14,00 €

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Carpaccio

Piemonteser IGP Rind, 20 Tage gebeizt, Mayo vom schwarzen Knoblauch, Clementinen – Senf Marmelade, hausgemachtes Brioche Brot

20,00 €

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Salatherzen

Tomaten, Oliven, würzige Cashews, Ernußbutter – Ingwer Dressing

11,00 €

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Erbsen & Zitronengras Suppe

Burrata, 63°C Bio Ei, Croutons, Speck

10,00 €

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Seeteufel Suppe

geräuchert, frischer Koriander, Jungzwiebel, knusprige Bluefin Thunfisch Ravioli

14,00 €

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HAUPTGERICHTE

Schwertfisch

gegrilltes Filet aus nachhaltiger Fischerei (Mittelmeer), Kräuterkruste, Datterini Tomaten, Kapern, Sardellen, Ingwer, Limette & Basilikum

34,00 €

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Tortellini

Stör, Saffran Sauce, Eierschwammerl

22,00 €

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Tataki vom Bluefin Thunfisch Toro

Kurkuma & Kreuzkümmel, Cous Cous, Kichererbsen, Tomaten, frischer Koriander, Limetten & Sojasauce Lack

36,00 €

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Adlerfisch

gegrilltes Filet, Blackened Gewürzmischung, Melanzane in der Pankopanade, Tomaten, Topfenknödel

31,00 €

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Stör

gegrillt, Topinamburcrème, sautierter Blattspinat, Knoblauch, Haselnüsse, Anchovis, Fenchel Relish

31,00 €

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Entenkeule

Confit, Jerk Gewürzmischung, Rice’n beans, Eierschwammerl, Schalotten, Jerk Sauce

29,00 €

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Rinderrippchen

12 Stunden sous vide gegart, Tamales, Wok - Gemüse

29,00 €

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Schulterscherz’l

vom 100% grasgefüttererten Rind, geschmort, Pak Choy, Sesam, Knoblauch - Kartoffelpüree

29,00 €

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Schweinebauch & Octopus in Korianderkruste

lila Süßkartoffeln, Fisolen im Mangalitza Speckmantel, Mango BBQ Sauce, Chicharrones

29,00 €

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DESSERT

Zitronen Tarte

11,00 €

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Valrhona Schokolade

Halbkugel, Mousse, hausgemachter Schokolikör

13,00 €

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Erdnußbutter Semifreddo

hausgemachte Marshmallows, Dulce de Leche, karamellisierte Erdnüsse, hot chocolate fudge

13,00 €

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Vanilleeis

Karamell Sauce, Cookie Crumble, Schlagobers

8,00 €

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Zuckermelonen Sorbet

Komprimierte Wassermelone

8,00 €

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Bearbeitungsstand der Speisekarte von Caylend ist der 22.08.2024. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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