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Caylend

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Stigergasse 1
A8020 Graz

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Speisekarte von Caylend

Zuletzt aktualisiert am 22.08.2024
Calamari (Wildfang)
gefüllt mit sonnengetrockneten Tomaten & Anchovis, spicy Cayman - Style Sauce (Paprika, Kokosmilch, Habaneros), Eierschwammerl, pulverisiertes Zitronenöl
16,00 €
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Bluefin Thunfisch Sashimi
Sojasauce, frischer Ingwer, Jungzwiebel, Sesam, warmes Sesamöl, Knoblauchbrot
21,00 €
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Ceviche des Tages
Zwiebel, frischer Koriander, Gurke, Limette, Tomate, Kokosmilch, getoastetes Brot
19,00 €
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Sardinen
gebacken, mariniert in roter Zwiebelmarmelade, Kartoffel & Lauch Espuma, knusprige Zwiebel & Kapern
13,00 €
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Hühnerleber Mousse
eingelegte Senfkörner, Kirsch Chutney, Portwein - Miso Lack, gegrilltes Maisbrot
14,00 €
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Carpaccio
Piemonteser IGP Rind, 20 Tage gebeizt, Mayo vom schwarzen Knoblauch, Clementinen – Senf Marmelade, hausgemachtes Brioche Brot
20,00 €
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Salatherzen
Tomaten, Oliven, würzige Cashews, Ernußbutter – Ingwer Dressing
11,00 €
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Erbsen & Zitronengras Suppe
Burrata, 63°C Bio Ei, Croutons, Speck
10,00 €
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Seeteufel Suppe
geräuchert, frischer Koriander, Jungzwiebel, knusprige Bluefin Thunfisch Ravioli
14,00 €
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Schwertfisch
gegrilltes Filet aus nachhaltiger Fischerei (Mittelmeer), Kräuterkruste, Datterini Tomaten, Kapern, Sardellen, Ingwer, Limette & Basilikum
34,00 €
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Tortellini
Stör, Saffran Sauce, Eierschwammerl
22,00 €
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Tataki vom Bluefin Thunfisch Toro
Kurkuma & Kreuzkümmel, Cous Cous, Kichererbsen, Tomaten, frischer Koriander, Limetten & Sojasauce Lack
36,00 €
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Adlerfisch
gegrilltes Filet, Blackened Gewürzmischung, Melanzane in der Pankopanade, Tomaten, Topfenknödel
31,00 €
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Stör
gegrillt, Topinamburcrème, sautierter Blattspinat, Knoblauch, Haselnüsse, Anchovis, Fenchel Relish
31,00 €
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Entenkeule
Confit, Jerk Gewürzmischung, Rice’n beans, Eierschwammerl, Schalotten, Jerk Sauce
29,00 €
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Rinderrippchen
12 Stunden sous vide gegart, Tamales, Wok - Gemüse
29,00 €
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Schulterscherz’l
vom 100% grasgefüttererten Rind, geschmort, Pak Choy, Sesam, Knoblauch - Kartoffelpüree
29,00 €
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Schweinebauch & Octopus in Korianderkruste
lila Süßkartoffeln, Fisolen im Mangalitza Speckmantel, Mango BBQ Sauce, Chicharrones
29,00 €
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Zitronen Tarte
11,00 €
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Valrhona Schokolade
Halbkugel, Mousse, hausgemachter Schokolikör
13,00 €
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Erdnußbutter Semifreddo
hausgemachte Marshmallows, Dulce de Leche, karamellisierte Erdnüsse, hot chocolate fudge
13,00 €
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Vanilleeis
Karamell Sauce, Cookie Crumble, Schlagobers
8,00 €
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Zuckermelonen Sorbet
Komprimierte Wassermelone
8,00 €
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Bearbeitungsstand der Speisekarte von Caylend ist der 22.08.2024. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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