BODEGA (alter-meierhof)

Karamellisierter Picandou

mit Trüffelvinaigrette und marinierten Rote Bete-Scheiben

#Carpaccio vom Husumer Rinderfilet

mit gehobeltem Parmigiano Reggiano und marinierten Pilzen

Flensburger Räucheraal-Filet

mit Schnittlauchrührei, geröstetem Flensburger Brot und frisch geriebenem Meerrettich

Karamellisierter Picandou

mit Trüffelvinaigrette und marinierten Rote Bete-Scheiben

#Carpaccio vom Husumer Rinderfilet

mit gehobeltem Parmigiano Reggiano und marinierten Pilzen

Flensburger Räucheraal-Filet

mit Schnittlauchrührei, geröstetem Flensburger Brot und frisch geriebenem Meerrettich

Hauchdünn geschnittener Pata Negra Schinken

mit ligurischen Oliven und Pilz-Crostini mit #Aioli

#Mediterraner Salat

mit Tomatenpesto und Oliven-#Couscous

Salade César mit Croûtons

und gehobeltem Parmigiano Reggiano

mit Putenbruststreifen

mit gebratenen #Garnelen

mit sautierten Rinderfiletspitzen

in Kalbsjus

#Austern serviert auf Crushed-Ice

mit Chesterbrot, Zitrone und Schalotten-Vinaigrette

#Caprese Crema

mit Pfefferschote, Zitrone, Crème fraîche und Tomatenkompott

Gebeizte Scheiben vom Färöer #Lachs

mit Tobiko-#Kaviar, marinierten Gurkenscheiben und Radieschensprossen

Essenz und Tatar vom Husumer Rind

mit kleinem Gemüse und Wachtelei

Steak Tatar »Alter Meierhof«

mit Crème fraîche, geriebenem Ei, Mixed Pickels und geröstetem Friesenbrot 120 g

Tagliatelle

mit Blattspinat, Tomatenpesto und Fetakäse

Spaghetti »Alter Meierhof«

mit Oliven, Kapern, gehobeltem Parmigiano Reggiano

Geschmorte Holsteiner Rinderbacke

mit Rotweinjus, buntem Karottengemüse und Kartoffelschaum

Rosa gebratene Barbarie Entenbrust

mit Honig-Pfefferkruste, buntem Karottengemüse und Buchenpilze

Ganze geschmorte Poltinger Lammhaxe

mit Gremolatajus, Bohnencassoulette und konfierter Kartoffel

Rosa gebratenes Husumer Entrecôte

mit Petersilienwurzelpüree und Aceto Balsamico-Chipolattazwiebeln

Rosa gebratenes Husumer Rinderfilet

mit Buchenpilzen und grünem Gemüse

Sautiertes Filet vom #Zander

mit Rieslingschaum, Rahmlinsen und Bimi-Broccoli

#Fischsuppe von Meeresfischen

mit Sauce Rouille und gerösteter Baguettescheibe mit Emmentaler Suppe

#Kabeljau »Alter Meierhof«

Wir servieren vorab ein kleines Süppchen mit Riesling und Dill. Als Hauptgang das Filet mit Petersilienwurzelpüree und konfierten Kirschtomaten

Filet vom #Wolfsbarsch

mit #Kaviar Beurre blanc, Blattspinat und wildem Brokkoli

#Hamburger Rote Grütze

mit Tahiti-Vanilleeis

Geeistes Champagnersüppchen

mit Erdbeeren und Topfensorbet

Crème brûlée

mit Portwein-Feigen und Schokoladensorbet

Tarte von der Valhrôna-Schokolade

mit Apfelkompott und Salz-Karamelleis

Auswahl an Rohmilchkäsen

von Maître Affineur Waltmann mit Feigensenf und Früchtebrot