Speisekarte von Die Burg

Zuletzt aktualisiert am 09.08.2023

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menü "Burg"

Gedeck Unser hausgemachtes Brot aus 40-jährigem Sauerteig mit Aufstrichen

150,00 € 7 Gang

135,00 € 6 Gang (ohne Käse)

120,00 € 5 Gang (Tomate, Garnele, Heilbutt, Huhn, Dessert)

105,00 € 4 Gang (Tomate, Heilbutt, Huhn, Dessert)

1. Gang Strauchtomate Variation von der Reichenauer Strauchtomate, Burrata, Mandel, Wassermelone und aromatische Gartenkräuter

2. Gang Bayrische Garnele- Marinierte bayrische Garnele und Tsarskaya Auster, Buttermilch, Dill und Wasabi

3. Gang weißer Heilbutt- Souffliertes Filet vom weißen Heilbutt, Vin Jaune, Blumenkohl, Macadamia und Kaviar des Feldes

4. Gang Short Rib- Geschmortes Short Rib vom US Beef, Kimchi, Aubergine und Karotte

5. Gang Maishuhn- Brust und Keule vom Marensin Maishuhn, Schwarzwälder Schinken, geröstete Paprika und Maisgrieß

6. Gang Original Beans Piura- Original Beans Piura Schokolade, badische Himbeeren und Verbene

7. Gang Käse- Auswahl gereifter Rohmilchkäse, Hutzelbrot und Aromaten

8. Gang Unser Special wahlweise- Gegrillter Rücken vom „Schwarzrind" aus Sumpfohren mit wildem Brokkoli und Zwiebel + 30,00 als Zwischengang

burg klassiker a la carte

Saison Salat

Marinierte Blattsalate in Passionsfrucht-Vinaigrette mit griechischem Feta, Orange, Staudensellerie, karamellisierten Cashewkernen mit Honig und Wildkräutern vom Keltenhof

14,00 € klein:

21,00 € groß:

Beef Tatar

Tatar vom Rind mit Backerbsen, Radieschen, Eigelbcreme, gebratenem Brioche und marinierten Salaten

21,00 € klein:

29,00 € groß

»mittendrin«

Cordon Bleu

Cordon Bleu vom Kalbsrücken mit Wacholderschinken und Schwarzwälder Bergkäse gefüllt, Zitrone, Preiselbeeren, La Ratte Kartoffelsalat mit Gurke und Kürbiskernen

32,00 € Als Wiener Schnitzel:

29,00 €

Käsespätzle

Handgeschabte Spätzle mit Schwarzwälder Bergkäse, Rahm, Schmelz- und Röstzwiebeln, dazu marinierte Blattsalate mit Gemüse und Nüssen in Zitrusvinaigrette

23,00 €

»süßes ende«

weiße Schokolade

Weißes Schokoladenparfait mit Kokos, Vanille, Ananas, Passionsfrucht und Pekannuss

16,00 €

vegetarisch

»burgprodukte für daheim

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Die Burg ist der 09.08.2023. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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