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Baaders Schützen

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Josefstraße 2
78166 Donaueschingen

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Speisekarte von Baaders Schützen

Zuletzt aktualisiert am 23.08.2023
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Menü

Saison Menü
65,00 € 3 Gang (ohne Ravioli und Ochsenschwanz)
75,00 € 4 Gang (ohne Ochsenschwanz)
90,00 € 5 Gang
1. Gang Hausgebeizter Glen Douglas Lachs | gelbe Bete | Zitrusvinaigrette | Zupfsalat
2. Gang Teigtaschen gefüllt mit Pfifferlingen | Thymiansahne | Kumquat
3. Gang Ochsenschwanz und Foie gras | Salzzitrone | Portweinjus | Schalotte
4. Gang Rehrücken aus heimischer Jagd | Gewürzsoße | Steinpilze | Gemüse | Spätzle
5. Gang Baileys-Variation mit Apfel und Pistazie
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Vorspeisen

Kleiner gemischter Salat
mit Hausdressing
7,00 €
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Teigtaschen
gefüllt mit Pfifferlingen, Thymiansahne Kumquat
12,00 €
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Hausgebeizter Glen Douglas Lachs
gelbe Bete | Salzzitrone | Zupfsalat
13,00 €
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Ochsenschwanz und Foie gras
Salzzitrone | Portweinjus | Schalotte
15,00 €
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Hauptgänge

Hausgemachte Kürbismaultaschen
mit Salbeisahne, Kürbischutney und getrocknetem Ziegenfrischkäse
18,00 €
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Käsespätzle
mit Schwarzwälder Bergkäse und geschmorten Zwiebeln
17,00 €
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Cordon-Bleu vom Milchkalb
mit Krustenschinken und Bergkäse gefüllt, dazu frische Pommes
29,00 €
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Geschmortes Schaufelstück
vom Rind, Dry Aged von Rico Schlegel Portweinjus, Selleriepüree und Spätzle
28,00 €
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Gebratene Maispoulardenbrust
mit Pfifferling-Kräutermantel, Paprikajus, Marktgemüse, Basilikumgnocchi
26,00 €
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Rehrücken aus heimischer Jagd
mit Gewürzsoße, gebratenen Steinpilzen, Gemüse und Spätzle
42,00 €
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Italienisches Flanksteak
mit Steinpilz-Cognacrahm, Marktgemüse und Kartoffelpüree
31,00 €
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Desserts

„Zitrone“ (Vanillemousse mit Zitronenfüllung)
mit Erdbeersorbet
10,00 €
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Baileys-Variation
mit Apfel und Pistazie
12,00 €
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Passionsfrucht-Mousse
mit karamellisierter Ananas gefüllt Kokoseis, Mangoschaum und exotisches Granité
12,00 €
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Bearbeitungsstand der Speisekarte von Baaders Schützen ist der 23.08.2023. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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