Speisekarte von Hugos Steakhaus & Bar

Trauben-Chutney

Rinder Consommé I Wurzelwerk I Rind

Rucola I Orangen-Senf-Dressing I Parmesan I Pinienkerne

Feigen-Senf-Sorbet I Crostini I Granatapfel-Gel

Sardelle I Wachtelei I saure Gurke I rote Zwiebel

Teriyaki-Reduktion I gesalzene Kürbiskerne I Wakame

Römersalat I Caesar-Dressing I Parmesan

Weißer Portweinschaum I Bete I Erbsen-Minz-Püree

Dijon-Senf Hollandaise I Pak Choi I Wakame Risotto IPumpernickel-Crunch

Ratatouille I Oliventapenade I Käsepopcorn

gefüllt mit Basilikum-Ricotta I Schwarzer Tee I Kaffee-Schokolade I getrocknete Tomaten

gesalzenes Kondensmilcheis I Sanddorn

Apfelragout I Espresso-Espuma

Rote Bete Kirschen I Belgische Zartbitter-Schokolade

Das Hanging Tender stammt aus dem inneren Bauchbereich des Rindes und gehört zu den sogenannten „Premiumcuts“. Auch deshalb, weil es dieses besondere Fleischstück nur einmal pro Tier gibt. Übersetzt bedeutet Hanging Tender so viel wie „das hängende Zarte“. An Zartheit kaum zu übertreffen, kann es durchaus mit Filet konkurrieren.

Als Flat Iron Steak wird ein Top Blade Roast bezeichnet, bei dem die innenliegende Sehne entfernt wurde. Es wird aus dem oberen Teil der Rinderschulter geschnitten. Es handelt sich um einen relativ modernen Zuschnitt, der erst Anfang 2000 entdeckt wurde. Hervorragende Steaks, die geschmacklich ihresgleichen suchen.

Das Rib Eye Steak hat als charakteristisches Merkmal einen Fettkern, der auch als Auge bezeichnet wird. Es ist stark marmoriert, saftig und zart, mit besonders viel Eigengeschmack. Es stammt aus der hohen Rippe, dem vorderen Teil des Rückenstranges.

500 g

200 g

200 g

200 g

200 g

200 g

200 g

MIT 3 WILDFANGGARNELEN ZU IHREM STEAK

mit Wasabi-Schaum

Zwiebel | Paprika | Zucchini | Zuckerschoten

(grüne Mini-Paprikaschoten) mit Sesamöl und Maldon Salz