Speisekarte von Rubens

Zuletzt aktualisiert am 30.04.2024

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DER FRÜHLING

88,00 € 4 – Gänge

99,00 € 5 – Gänge

1. Gang KALBSTATAR Senfeis I Geräucherte Makrele I Bärlauch Vorspeise 20 Euro

2. Gang ISLÄNDISCHER SAIBLING Confiert I Muschel-Estragon-Beurre Blanc Miso Gnocchi I Karfiol Vorspeise 24 Euro I Hauptgang 38 Euro

3. Gang DUETT VOM KALBSFLEDERMAUS STÜCK “Rahmgulasch & Gebacken” Wilder Brokkoli I Kraut I Sauerrahm Hauptgang 37 Euro

4. Gang KÄSE Von der Bio Käserei Backensholz aus Nordfriesland Hausgemachtes Früchtebrot & Chutney 21 Euro

5. Gang MOHNNUDELN „Wie bei Chefins Oma zuhause“ Rhabarber I Tonkabohnen Eis 18 Euro

DAS VEGETARISCHE

78,00 € 4 – Gänge

90,00 € 5 – Gänge

1. Gang FAUX GRAS „Pilz – Cashew – Leber“ Hausgebackenes Brioche I Himbeere I Rote Beete Vorspeise 20 Euro

2. Gang GEBEIZTER OFENKARFIOL Süßkartoffel I Mohnbutter I Pinienkerne Vorspeise 17 Euro

3. Gang KASNOCKERL Sauerkraut Safterl I Apfel Chutney I Röstzwiebel Vorspeise 20 Euro I Hauptgang 32 Euro

4. Gang ROTE GRÜTZE SORBET Espuma vom Friesentee 13,50 Euro

vegetarisch

DAS SIGNATURE

83,00 € 4 – Gänge

94,00 € 5 – Gänge

1. Gang KALBSPASTETE Wildkräuter I Ribisel I Radieschen Vorspeise 20 Euro

2. Gang GERMKNÖDEL Vom gezupftem Kalbsrücken Brathendl Aromen I Kräuter Vinaigrette Vorspeise 19 Euro

3. Gang KALBSBOLOGNESE Rigatoni I Eigelb I Ofenpaprika I Belper Knolle Vorspeise 18 Euro I Hauptgang 29 Euro

4. Gang DUETT Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken & Alt Wiener Tafelspitz Erdäpfel Vogerlsalat I Preiselbeeren Schnittlauchsauce I Apfelkren Hauptgang 39 Euro

DIE HEIMAT

72,00 € 4 – Gänge

82,00 € 5 – Gänge

1. Gang BACKHENDERL Brust & ausgelöste Keule vom Kikok I Vogerlsalat Grüne Sauce I Preiselbeeren 17 Euro

2. Gang KLARE RINDSSUPPE Gemüse I Frittaten 14 Euro

3. Gang SPINAT KAS KNÖDEL Parmesan I Pastinake I Nussbutter Vorspeise 18 Euro I Hauptgang 32 Euro

4. Gang WIENER SCHNITZEL VOM KALBSRÜCKEN IN BUTTERSCHMALZ GEBACKEN Junge Petersilienerdäpfel oder lauwarmer Erdäpfelsalat Preiselbeeren I Blattsalat 33 Euro

Alternative zum 4. Gang ALT WIENER TAFELSPITZ Wurzelgemüse I Junge Erdäpfel I Spinat Schnittlauchsauce I Apfelkren 33 Euro

5. Gang KAISERSCHMARRN Zwetschgen- & Apfel Kompott (Ca. 15 Minuten Wartezeit) 18 Euro

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Rubens ist der 30.04.2024. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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