Speisekarte von Jae Restaurant

Zuletzt aktualisiert am 18.03.2023

MENÜ

149,00 €

1. Gang Glasierter Tofu / schwarze Bohnen / Hijiki / Cashewkerne / Nori Alge

2. Gang Crunchy Pajeon / Sardellen / Gochujang

3. Gang Irische Mor Auster / Spitzkohl / Pancetta / Nussbutterschaum

4. Gang Brioche / Galbi Butter / Basilikum

5. Gang Kaisergranat Mandu / Maitakepilze / Perilla / Sambal Manis Mayo

6. Gang Gelbschwanzmakrele / Buchweizen / Rettich / Umeboshi-Sesam / Lauch / Chojang

7. Gang Iberico Bellota Schweinekinn / Kartoffel / Möhre / Shitake / Birne / Ssamjang

8. Gang Pulled Beef Ragout vom Schaufelstück / Kimchi / Kimizu / Wildreis / Togarashi

9. Gang Black Angus Beef Teres Major / Schinken / Kürbis / Apfel / Yuzu / Doenjang-Hollandaise

10. Gang Kalamansi / Milchreis / Fenchel / Hibiskus

11. Gang Valrhona Jivara 40% / Nikka Whiskey / Bacon / Muscovado

12. Gang Petits Fours

VEGETARISCHES MENÜ

109,00 €

1. Gang Glasierter Tofu / schwarze Bohnen / Hijiki / Cashewkerne / Nori Alge

2. Gang Crunchy Pajeon / Yuzukosho Crème Cru

3. Gang Kohlrabi / Spitzkohl / Tamarillo Beurre Rouge

4. Gang Brioche / Galbi Butter / Basilikum

5. Gang Mandu / Maitakepilze / Perilla / Sambal Manis

6. Gang Kürbis / Buchweizen / Rettich / Umeboshi-Sesam / Lauch / Chojang

7. Gang Aubergine Soja glasiert / Shitake / Sherry / Mungosprossen / Yuzu Beurre Blanc

8. Gang Möhre / Kartoffel / Sesam / Kimchi / Togarashi

9. Gang Geschmorter Spitzkohl / Apfel / Senfsaat / Sesam / Doenjang-Hollandaise

10. Gang Kalamansi / Milchreis / Fenchel / Hibiskus

11. Gang Valrhona Jivara 40% / Cassis / Muscovado

12. Gang Petits Fours

vegetarisch

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Jae Restaurant ist der 18.03.2023. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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