Speisekarte von GRANDE ÉTOILE Carlstadt
Zuletzt aktualisiert am 06.08.2024
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ENTRÉES & SALADES
Wahlweise:
vegan
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Bloody Mary Austern Shot
14,00
€
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eine Auster mit 1 Glas Champagner
24,00
€
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3 Stk. Austern
16,00
€
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6 Stk. Austern
33,00
€
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CAESAR SALAD
Römersalat in Caesar-Dressing mit gebratenen Hähnchenbruststreifen, Kirschtomaten, Croûtons und Grana Padano DOP
21,00
€
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BURRATA
vom Büffelhof Kragemann in Bocholt mit Wassermelone, Cous Cous Salat und Gazpacho Sud
23,00
€
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FOIE GRAS
Terrine von der Entenstopfleber mit Mango-Gurken-Salat und Röstbrot
38,00
€
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BEEF TATAR „GRANDE ÉTOILE“
Mariniertes Beef Tatar mit Piquillo Paprika, Kapern, Senf, Sous Vide Eigelb und Kataifi-Nest
23,00
€
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Wahlweise auch mit Parmesan Pommes Frites und Trüffelmayonnaise
31,00
€
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CONSOMMÉ
Klare Kraftbrühe vom Weiderind mit Trüffel-Grießnocken und jungem glasiertem Sommergemüse
16,00
€
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CEVICHE
Rohes Wolfsbarschfilet mariniert in Tigermilch (nicht vom Tiger) mit frischer Mango, Chilis, eingelegten roten Zwiebeln und Koriander
24,00
€
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AUBERGINENTATAR - VEGAN -
Auberginentatar mit veganem gebackenem Maisküchlein, eingelegtem Baby Mais und Süßkartoffelcreme
19,00
€
vegan
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JAKOBSMUSCHEL
Gebratene Jakobsmuscheln mit Karottenpüree, Sepiatintensauce, Sumach und Schnittlauch Öl
24,00
€
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TERRE & MER
FILETTO DI VITELLO AL LIMONE
Kalbsfilet mit Salbei und Speck ummantelt, in Zitronenbutter gebraten, mit Ratatouille und Thymian-Polenta
38,00
€
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SEETEUFEL
Gebratenes Seeteufelfilet im Kräutermantel mit gegrilltem Fenchel, mariniertem Zeekraal und Bisque-Espuma
42,00
€
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LACHSFORELLE
Auf der Haut gebratenes Lachsforellenfilet aus dem Sauerland mit Risotto Verde, Zuckerschoten und Zitronengel
34,00
€
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BOEUF BOURGUIGNON
In Rotwein zart geschmorte Rinderschulter mit gebratenen Waldpilzen, glasierten Möhren und Pomme Dauphine
34,00
€
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LAMMKARREE
Gegrilltes Lammkarree mit Pistazienkruste, Dijon Senf Beurre Blanc, sautierten grünen Bohnen und Kartoffel Mille Feuille
42,00
€
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PÂTE & CO.
TAGLIARINI MIT TRÜFFEL
Frische Bandnudeln in Trüffelbutter mit Grana Padano DOP und frisch gehobeltem Trüffel
33,00
€
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PAPPARDELLE MIT RINDERGESCHNETZELTEM
Frische breite Bandnudeln in Waldpilz-Rahmsauce mit Rindergeschnetzeltem
35,00
€
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BOUCHERIE
ENTRECÔTE ca. 300g
Saftiges Steak mit feiner Marmorierung
55,00
€
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RUMPSTEAK ca. 300g
Der würzige Klassiker mit dem Fettrand
46,00
€
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FILET MIGNON ca. 200g
Das zarteste Stück vom Rind
48,00
€
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FILET MIGNON ca. 300g
Das zarteste Stück vom Rind
68,00
€
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CHATEAUBRIAND ca. 600g
Das zarteste Stück vom Rind für ein bis zwei Personen
134,00
€
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GARNITURES
BEILAGENSALAT
Bunter Baby Leaf Salat in Hausdressing
8,00
€
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POMME DAUPHINE
Gebackene Kartoffelkarpfen mit Zitrone & Thymian
8,00
€
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MANGO-GURKEN-SALAT
Salat aus frischen Mangos und Salatgurken mariniert mit Zitronenöl, Chili und Frühlingslauch
8,00
€
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KARTOFFEL MILLE FEUILLE
Mit Zwiebelcreme gebackene dünne geschichtete Kartoffelscheiben
8,00
€
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HARICOTS VERTS
Prinzessbohnen mit Schalotten und Bohnenkraut
8,00
€
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SCHNITTLAUCH-KARTOFFELPÜREE
Cremiges Kartoffelpüree mit Crème Fraîche und Schnittlauch
8,00
€
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PARMESAN POMMES FRITES
mit Trüffelmayonnaise
9,00
€
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SAUCEs
COGNACJUS
Kräftige Bratensauce mit Cognac
4,00
€
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ZITRONENSAUCE
Frisch würzige Sauce mit Zitronenabrieb
4,00
€
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SAUCE BERNAISE
Warm aufgeschlagene Buttersauce mit Estragon
5,00
€
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EXTRAS
CAFÉ DE PARIS BUTTER
Pikante Gewürzbutter
3,00
€
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TRÜFFEL ZUM STEAK
Trüffelbutter mit frisch gehobeltem Trüffel
10,00
€
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SURF & TURF
halber gegrillter Hummer
48,00
€
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DESSERTS
KÄSEVARIATION
Käseauswahl mit Feigensenf, Trauben, Nüssen und Früchtebrot
19,00
€
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ZITRONENSORBET
in der Capri Zitrone serviert
10,00
€
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KALAMANSI PARFAIT
mit Buttermilchcreme und Puffreis in weißer Kuvertüre
17,00
€
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GRÜNER APFEL & MANDEL
Apfelcrémeux mit Mandelküchlein, Apfel-Holunder-Espuma und Mandeleiscreme
17,00
€
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PRALINÉS
5 Hausgemachte Pralinen serviert mit einem Espresso Pfirsich-Melba I Cheesecake I Sesam-Karamell I Basil Smash I Cassis
18,00
€
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SORBETS & EISCREMES JE KUGEL
Verschiedene hausgemachte Sorbets und Eiscremes, fragen Sie gerne unser Servicepersonal
4,00
€
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Bearbeitungsstand der Speisekarte von GRANDE ÉTOILE Carlstadt ist der 06.08.2024. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.