Speisekarte von Andrejs

Zuletzt aktualisiert am 09.12.2016

AUSTERN

Fines de Claires Noisettes No. 6

Normandie
Mini-mini-Austern, groß im Geschmack.

11,00 € ½ Dutzend

2,00 € Stück

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Fines de Claires Cap Horn No. 3

La Vendée
Einstiegsauster. Leicht im Geschmack

14,00 € ½ Dutzend

2,50 € Stück

Fines de Claires Noirmoutier No. 2

Île de Noirmoutier
Ähnlich wie die Cap Horn, nur grösser und fleischiger

17,00 € ½ Dutzend

3,00 € Stück

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Fines de Claires Favier No. 3

Marennes d’Oléron, Frankreich
Erinnert aufgrund ihres höheren Jodgehalts an Strandurlaub

20,00 € ½ Dutzend

3,50 € Stück

Spéciales Geay No. 4

Marennes d’Oléron, Frankreich
Klein, aber fest in der Konsistenz

23,00 € ½ Dutzend

4,00 € Stück

2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Spéciales Gillardeau No. 4

Marennes d’Oléron, Frankreich
Premiumauster mit süßlichem Abgang

26,00 € ½ Dutzend

4,50 € Stück

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Spéciales Tsarskaya No. 3

Cancale, Frankreich
Der Bentley unter den Austern

29,00 € ½ Dutzend

5,00 € Stück

Belon Plates Imperial

Bretagne, Frankreich
Europäische Auster. Charakteristische Haselnuss und Säure im Abgang

26,00 € ½ Dutzend

4,50 € Stück

Austern Rockefeller ½ Dutzend

Fines de Claires mit Baby-Spinat und Sauce Hollandaise gratiniert

21,00 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

SUPPEN

Fischsuppe

Marseillaiser-Art mit Einlage, Safran und einem Schüßken Pernod

13,00 €

2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

VORSPEISEN

Calamari nach Laune der Küchenchefin

In der Pfanne geschwenkt, mit Fischfond abgelöscht und mit Butter & Tomaten verfeinert

14,00 €

Ceviche

Laut Google das Lieblingsgericht der Töchter des US-Präsidenten:
Frische marinierte Filetstückchen aus dem Fang des Tages

17,00 €

Bunter Wildkräuter-Salat & Fischstäbchen

Mit unserer Zitronen-Haselnuss-Haus-Vinaigrette und Kabeljau im Kräutermantel

19,00 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

FANG DES TAGES

Knurrhahn

À la Grenobloise (Weißwein, Kapern, Butter)

31,00 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Seeteufel

À la Grenobloise (Weißwein, Kapern, Butter)

35,00 €

vegetarisch

Steinbutt pro Person

À la Rossini (Kalbsjus, Foie-Gras, Trüffel)

42,00 €

2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

BEILAGEN

SPEZIALITÄT DES HAUSES

Die Hummerpresse

Die einzige Hummerpresse zwischen Seine und Spree: Das ausgelöste Hummerfleisch wird am Tische flambiert und die Karkassen zusammen mit unserer Sauce Armoricaine ausgepresst. Serviert mit verschiedenen Beilagen.
Ab 2 Personen.

79,00 €

KÖSTLICHE FERKELEIEN

Schalentier-Pot-au-Feu à la Marinière

Verschiedene Muschelsorten nach Saison (wie z.B. Mies-, Schwert-, Venus-, und Herzmuscheln) auf bretonische Art im Weißweinsud und etwas Butter abgeschmeckt

26,00 €

Krustentier-Pot-au-Feu à la Provenҫale

Aromatische Krustentier-Tomaten-Kräutersauce mit Crevettes Roses und Black Tiger Garnele Die dekadente Variante mit ½ Hummer

29,00 €

25,00 € zzgl.

« Imperiale Pfanne »

Das Nirwana für Krusten- und Schalentierliebhaber. Zusammenführung der ersten beiden Gerichte, ohne die Saucen puristisch in der Pfanne angeröstet, im eigenen Sud serviert Die dekadente Variante mit ½ Hummer

32,00 €

25,00 € zzgl

FÜR NICHT-FISCH ENTHUSIASTEN

Entrecôte - Frites (ca. 250gr.)

Mit Sauce Rossini (Kalbsjus, Foie-Gras, Trüffel)
Die dekadente Surf & Turf Variante mit Black Tiger Garnele
mit ½ Hummer

35,00 €

8,00 € zzgl.

25,00 € zzgl.

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Chateaubriand vom Entrecôte « Wellington » pro Person

Das dicke Mittelstück drei Mal ummantelt: Mit Pilz- & Kräuterfarce, Speck und Blätterteig
Ab 2 Personen und etwas Wartezeit

55,00 €

3 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

KÄSE

Époisses-Brioche

Käsekreation vom burgundischen Époisses von unserer Lieblings-Fromagerie am Luegplatz

15,00 €

vegetarisch

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

NACHTISCH

Mousse au Chocolat

Mit geschlagenem Eiweiß anstelle der Sahne. Ein kleiner Geniestreich unseres Patissiers.
Liebe Mädels, er ist wieder zu haben! Für die Nummer bitte nachfragen

10,00 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Tarte Citron

Frische Zitronentarte, der Stolz unseres Patissiers

13,00 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Andrejs ist der 09.12.2016. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.