Speisekarte von Sigwart's Tiroler Weinstuben

Menü

Menü “Weihnacht”

105,00 €

1. Gang Bûche de Noёl: Donausalm & Fenchel Ceviche vom Huchen/ Zitrusbeize / Fenchel /Rosa Pfeffer/ Chili 29,00

2. Gang Frau Ente mit Maroni-Honig & Vanille-Sellerie Weibliche Entenbrust/Maroni-Honiglasur/Vanille-Selleriepüree Portweinsoße Erbsenschoten 48,00

3. Gang Trüffel-Coulommiers 15,00

4. Gang Goldkugel: Lebkuchenmousse & Mandarine 18,00

GourmetMenü „Fine Dining“

158,00 €

1. Gang Sashimi Schachbrett: Thunfisch & Loins Kabeljau Erdnuss-Thaimajo/ Daikonrettich/ Sojagel/Reisessig 27,00

2. Gang Topinambur: Schaumsüppchen & Knusperknolle 16,00

3. Gang Feine Gemüsekombi: Kleine Artischocke & Baby-Spinat Poverade mediterran gebraten/orientalische Artischockensoße/Babyblattspinat 18,00

4. Gang Bergforelle & Herbstoutfit Filet in Nussbutter/ Hokkaido-Kürbiscreme/ Ricottagnocchi/ Herbsttrompeten 24,00

5. Gang Kalbsfilet „Seek´n Turf & Risotto mit schwarzem Trüffel Filet rosa gebraten mit frittierter Krause Glucke (Korallenpilz) / Natursoße mit Sherry / Perigord Trüffel Risotto 68,00

6. Gang Beschwipste Datteln & Karamell Medjool Datteln gereift in Armagnac/ Krokantkern/ Karamellsahne/ Kalamansi Eis 18,00

Kaviar vom Sibirischen Stör & Babypellkartofferl

(Störzucht Fam. Grüll/ Salzburg) Kartofferl /Tramezzini /Crème fraîche /Eiweiß /Schnittlauch in Originaldosen auf Eis serviert:

130,00 € 50g

260,00 € 125g

Vorspeisen

Carpaccio alla Cipriani „das Original aus Venedig“

Filettranchen vom Tiroler Rinderrücken auf Rucola mit original CiprianiSoße, Parmesanspäne, Pignoli und getrockneten Datteltomaten

27,00 €

Weihnachtskarpfen & Erdäpfel-Vogerlsalat„Christmas Special“

Waldviertler Karpfen mit Brotcrumbles in Butterschmalz saftig gebacken, warmer Erdäpfel-Vogerlsalat, Soße Tartare

28,00 €

Rauchiges Eichelschwein & Radi-Salat „Speck deLuxe“

Rücken aus unserem Räucherofen in dünnen Scheiben auf geriebenen Schwarzen Rettich mit Rahmmarinade, Portwein-Birnenragout

22,00 €

Alba Trüffel Zeit!

Suppen

Hauptspeisen

Rumpsteak & Topfenspätzle „Tiroler Zwiebelrostbraten Art“

Rücken vom Tiroler Stier rosa gebraten, Rostbratensoße nach altem Hausrezept, Röstzwiebel, geflämmte Schalotten mit Erbsencreme und Topfenspätzle

62,00 €

Hirschkalb & Kastanienknödel „Wildbret vom Feinsten“

Filet rosa gebraten mit kräftiger Rotwein-Wildsoße, Blaukrautröschen, Kartoffelknödel mit Kastanienfülle und Knuspermantel, Preiselbeeren

58,00 €

Taudis Burger des Monats: „Fête blanche“

Patty vom Milchkalb, Fontina Käse, Häuptelsalat, Trüffelmajo, Salatgurke hausgemachter Kartoffelbun mit Sesam, Trüffel-Pommes mit Alba Trüffelflocken

40,00 €

Desserts

Nougat-Topfenknödel & Glühweinsabayone

Topfenknöderl mit Valrhona-Pralinenfüllung in Brioche-Butterbrösel mit Zimt, warmen Glühweinschaum und Joghurt-Rahmeis

19,00 €

Nussini-Schnittchen & Milcheis mit kandierten Bitterorangen

3 Schichten mit Krokanthülle: Haselnuss-Pralinencreme mit Puffreis-Fleur de Nussbusserl Schnitte, Creme aus gerösteten Haselnüssen und Zitrone

18,00 €

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Sigwart's Tiroler Weinstuben ist der 21.12.2022. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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