Herzen vom Römersalat in Caesar Dressing mit gehacktem Ei, Grana Padano und zweierlei Oliventapenade
10,00€
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Frisch vom Feld
Feldsalat an Kartoffel-Speckdressing
8,00€
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Suppe
Bergmannsspargel
Rahmsuppe von Schwarzwurzeln mit Perigord Trüffel
9,50€
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Zu unseren Gerichten servieren wir Ihnen einen Brotkorb mit verschiedenen Brotsorten, für zusätzliche Brotschalen erlauben wir uns 1,50 € zu berechnen.
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Die Allergenekarte erhalten Sie auf Nachfrage!
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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Vorspeisen
2-mal Büffel
Tatar vom Büffel, Rohmilch-Büffelmozzarella, angedörrte Kirschtomaten Falsche Kirschtomaten, Pesto und Olivenerde
21,00€
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Variation vom Lachs
Lachs aus der Dillbeize, Lachs aus dem Kräuterrauch, Lachstatar, Gelbe Bete, Gurkenröllchen mit Limonenschmand, gekochter Senf mit Dill, Blinis
18,00€
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Kölscher Kaviar zwischen Himmel und Ädd
Schnitte von getrüffeltem Kartoffelschaumbrot, Blutwurst und Gelee vom "Boskop" Apfel auf Senfcreme an gebackenem Majoran-Kartoffelstampf gefüllt mit Blutwurst auf Gewürzapfel
17,00€
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Ab 2 Personen
Die Refugium Vorspeisenvariation
19,00€
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3 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Fisch
2 mal Kabeljau
Filet vom Skrei auf Rahmkohlrabi mit Brandade
28,00€
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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Fleisch
Aus der Heimat des Küchenchefs
Sauerbraten "Rheinische Art" mit Sellerie-Rotkohlröllchen Kartoffelklöße und Gewürzbirne
19,00€
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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Aus Fürstenwalder Wäldern
Tranchen vom rosa gebratenen Hirschrücken Süßkartoffelpüree, Preiselbeerkompott, Kräuterseitlinge, Flower Sprouts, Akazienblütenessigjus
36,00€
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Barbarie Ente
Rosa gebratene Brust in Zwergorangensauce an Allerlei aus Kürbis
28,00€
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Bearbeitungsstand der Speisekarte von Restaurant Refugium - Auf dem Gendarmenmarkt ist der 16.01.2019. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.