Speisekarte von Pauly Saal

Zuletzt aktualisiert am 10.05.2019

Menü

Dinner ab 18 Uhr, Lunch Freitag & Samstag 12:00 – 14:00 Uhr

Menü von Dirk Gieselmann & Sebastian Leyer

105,00 € 4 Gänge

115,00 € 5 Gänge

1. Gang Terrine von jungen Karotten mit Rosmarin Kaisergranat, Blutorangenreduktion und Koriander Pesto mit leichter Citruscreme

Alternative zum 1. Gang Foie Gras von der Gans Aprikosen Chutney und Gelee mit Sternanis

2. Gang Erbsenvelouté „à la francaise” hausgeräucherter Aal, Quark Gnocchi und Knoblauchcroutons

Alternative zum 2. Gang Lachsforelle unter der Kräuterkruste Spargel aus Kremmen und Weißweinemulsion mit wildem Sauerampfer

3. Gang Pochiertes Freilandei 64 °C Trüffelhollandaise und junger Mangold

4. Gang Imperial Wachtelbrust auf der Karkasse gebraten knuspriger Strudel mit Pilzen und konfierten Schenkeln, Schmelzkohlrabi und Süßholz Jus

Alternative zum 4. Gang Filet vom Wolfsbarsch mit geschmorter Fenchel Krustentiersud mit Safran und Kartoffelmousseline mit Zitrone

5. Gang Knuspriges Schokoladen Moelleux marinierte Mango und Tahiti Vanilleeis

Alternative zum 5. Gang Blanc Manger Mandelbavaroise mit Rhabarbar und marinierten Erdbeeren, Rosé Champagner Sorbet mit Holunder

2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

BAR FOOD

Montag bis Samstag ab 18 Uhr

Tatar vom Wolfsbarsch und Austern Brunnenkresse

wahlweise mit Kaviareis – zusätzlich 5

10,00 €

4 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Rindertartar „au couteau“

hausgemachten Schmalzfritten

15,00 €

Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht

Creme Brûlée

Rhabarber

6,00 €

vegetarisch

3 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Pauly Saal ist der 10.05.2019. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.