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Margaux

(DAUERHAFT GESCHLOSSEN)

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Unter den Linden 78
10117 Berlin

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Speisekarte von Margaux

Zuletzt aktualisiert am 02.09.2010
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Menu Voyage de Cuisine - Menübeispiel

Makrele, Salat & Rote Bete
Makrele, im Kalbsfond geliert
Petersiliensoubise mit marinierten Kräutern und Roter Bete, gegrillter Salat in Vinaigrette
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
Karotten, Tonic & Wachholder
Karotten, in Wachholdersalz und Tonic gegart
Tonic - Gelee mit Melisse
Wachholdercreme und marinierte Melde
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Lachsforelle & Pfahlmuscheln
geschmortes Kürbiskraut, Paprika - Muschelsaft
gestockte Kümmelmilch
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Hörnchenkürbis, Sepia & Zitrone
karamellisierte rote Zwiebeln, gedünsteter Malabar Spinat
Zitronenkonfitüre, gegrillter Pulpo
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"Bar de Ligne", Sashimi & Estragon
gedünsteter Wolfsbarsch in Estragonbutter, Sashimi von Couscous, Blumenkohl, Broccoli und grünem Spargel, Estragon-Essig und Soja-Honig-Creme
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Kalbstafelspitz vom Grill
Sous - Vide gegart und anschließend gegrillt
Gelee von kandierten Zitronen, Bohnenrelish
Sauté von jungem Gartengemüse
Jus von geschmorten Zwiebeln
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2 Gaumenfreunden schmeckt dieses Gericht
Degustation v. Ziegenkäse

vegetarisch vegetarisch

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Le dessert Voyage
kleine Desserts spielerisch serviert
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VOYAGE DE LEGUMES

(vegetarischens Menubeispiel)
Tomate, Fenchel & Basilikum
marinierte Gartentomaten mit Olivenöl
gestockter Tomatenschaum, Tomaten - Fenchel - Müsli und Basilikumeis
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Karotten, Tonic & Wachholder
Karotten, in Wachholdersalz und Tonic gegart
Tonic - Gelee mit Melisse
Wachholdercreme und marinierte Melde
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Rüben, Portulak, Malabar Spinat & Trauben
gedünstete mit Traubenkernöl, marinierte Trauben
Sabayone vom Traubensaft
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Einem Gaumenfreund schmeckt dieses Gericht
GEMÜSE Textur, Bouillon & Gewürzbrot
in Mineralwasser gedünstete Gemüse
Texturen und Bouillon von Gemüse, gebratenes Gewürzbrot
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Aubergine, Schnittlauch & Topinambur
geräucherte Creme von Topinambur
gebratene Salatstiele mit Koriandersaat und kandierte Aubergine
Schnittlauchemulsion
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Kartoffelsandwich
Confitüre von violetten Kartoffeln, Esspapier von violetten Kartoffeln
roh marinierte Kartoffeln mit Gartenkräutern, Gewürzgurkeneierstich, Kräutercreme
Rübenfond
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Fichtensprossen, Asche, Hibiskus & Zwetschgen
luftiges Schaumbrot von Fichtensprossensirup ( Frühling 10 )
Zwetschgen, Esterhazygebäck, Fichtenasche und Hibiskusgelee

vegan vegan

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Bearbeitungsstand der Speisekarte von Margaux ist der 02.09.2010. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.