Speisekarte von Hauptstadtrestaurant Gendarmerie

Zuletzt aktualisiert am 21.11.2023

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L´ ÉTAGÈRE GENDARMERIE Speise HUITRES SUPPEN BOWLS GREEN KITCHEN UNSERE KLASSIKER GENDARMERIE SPECIALS SUR LE GRILL FLEISCH FISCH BEILAGEN DESSERTS AUS UNSERER PATISSERIE KÄSE

L´ ÉTAGÈRE GENDARMERIE

28,00 €

2. Gang Räucherlachs | Meerrettich | Keta Kaviar | Feldsalat

3. Gang Artischockensalat | Trüffel | Parmesan | rote Zwiebeln

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Speise

Caesar Salad

Datteltomaten | Parmesan | Croûtons

19,00 €

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Königliche Spanische Sardinen in Olivenöl eingelegt | 18-22 Stück

Geröstetes Brot | Butter | Zwiebeln | Zitrone

24,00 €

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Artischockensalat

Trüffel | Parmesan | rote Zwiebeln

22,00 €

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Burrata | Brandenburg

Rote Bete | Koriander | Walnuss

24,00 €

vegetarisch

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Crème brûlée von der Gänseleber

Feigen-Chutney | Brioche

22,00 €

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Zweierlei vom Thunfisch

Wakame | Wasabi-Crème | Pak Choi | Sesam

28,00 €

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Steak Tatar

22,00 €

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Räucherlachs

Meerrettich | Keta Kaviar | Feldsalat | Pistazien

26,00 €

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HUITRES

Gillardeau Auster 1 Dutzend

84,00 €

42,00 € ½ Dutzend

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Perle du Mont Saint-Michel Auster 1 Dutzend

60,00 €

30,00 € ½ Dutzend

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Krystale Auster 1 Dutzend

78,00 €

39,00 € ½ Dutzend

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Gegrillte argentinische Wildfang Rotgarnelen

500 g | Aioli | Harissa

45,00 €

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Hummersalat

Avocado | Gemüsetatar | Sepia-Mayonnaise

48,00 €

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½ Hummer – Canada

Sauce béarnaise

36,00 €

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1 Ganzer Hummer - Canada | ~500 g

Sauce béarnaise

69,00 €

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Imperial Kaviar 50 g

Blinis | Crème fraîche | Ei | Schnittlauch | Schalotten

140,00 €

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SUPPEN

Kürbissuppe

Kürbiskerne | Steirisches Kernöl

12,00 €

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Hummer-Bisque

14,00 €

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BOWLS

Green Bowl

22,00 €

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Poké Bowl

28,00 €

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Steak Bowl

32,00 €

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GREEN KITCHEN

Kürbis-Risotto

Cranberry | junger Lauch | Kernöl

24,00 €

vegetarisch

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Gefüllte Aubergine à l'assiette

22,00 €

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UNSERE KLASSIKER

Wiener Schnitzel

Kartoffelsalat | Preiselbeeren

28,00 €

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Kalbsleber

Jus | Äpfel | Zwiebeln | Bacon | Kartoffelpüree

24,00 €

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Königsberger Klopse

Rote Bete | Kartoffelstampf | Knusper-Kapern | Rahmsauce

21,00 €

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Bouillabaisse „Marseillaise“

28,00 €

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Meeresbrise

Gamba | Lachs | Heilbuttfilet | saisonales Gemüse | Kartoffeln

40,00 €

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Surf and Turf

Rinderfilet | Gamba | Trüffelpüree | saisonales Gemüse | Sauce béarnaise

65,00 €

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GENDARMERIE SPECIALS

Brust und Keule von der Bio-Ente

Apfelrotkohl | Serviettenknödel | Jus

34,00 €

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Freiland-Gans aus Brandenburg

Apfelrotkohl | Grünkohl | Bratapfel | Kartoffelkloß | Jus

49,00 €

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Geschmorte Kalbsbäckchen

Getrüffelte Sellerie-Mousseline | Thymian-Rahmwirsing

34,00 €

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Heilbuttfilet

Sepia-Tagliatelle | grüner Spargel | Safran-Nage

41,00 €

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SUR LE GRILL

FLEISCH

Entrecôte 300 g

44,00 €

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Rinderfilet 250 g

48,00 €

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Chateaubriand 500 g

Pfeffer-Sauce | Sauce béarnaise

94,00 €

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Dry Aged T-Bone Steak

Kräuter-Jus | Trüffel-Butter

72,00 €

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FISCH

Lachsfilet | Sauce Vierge

26,00 €

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Loup de mer | Oliven | Datteltomaten

36,00 €

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Thunfischsteak | Sashimi Qualität

Mango-Ananas-Chutney

38,00 €

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BEILAGEN

Gurkensalat

6,00 €

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Gemischter Salat

8,00 €

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Kartoffelgratin | Gruyère

7,00 €

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Bratkartoffeln

6,00 €

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Trüffel-Pommes frites

18,00 €

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Junger Blattspinat

7,00 €

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Saisonales Gemüse

7,00 €

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Rosenkohl | Mandeln

8,00 €

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Avocado | Tomatensugo

8,00 €

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Pfeffer-Sauce

6,00 €

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Sauce béarnaise

4,00 €

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Kräuterbutter

3,00 €

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DESSERTS AUS UNSERER PATISSERIE

Kokos-Panna cotta

Mango | Passionsfrucht

11,00 €

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Valrhona Nougat Mousse

Feigen-Carpaccio | Orangenreduktion

13,00 €

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Bratapfel-Törtchen

Crumble | Ahornsirup | Mascarpone

12,00 €

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Crème brûlée

Bourbon-Madagaskar-Vanille

11,00 €

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Pavlova

Himbeer-Ragout | Pistazieneis

12,00 €

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Marquise au chocolat

Marinierte Beeren

15,00 €

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KÄSE

Variationen von französischem Rohmilchkäse

Walnuss | Feigensenf

18,00 €

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Bearbeitungsstand der Speisekarte von Hauptstadtrestaurant Gendarmerie ist der 21.11.2023. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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