Speisekarte von FILETSTÜCK (Charlottenburg - Wilmersdorf)

Tatar und confiert, Mispeln, Haferflockenkrokant, Bärlauch

Ingwer, Löwenzahn, Kubebenpfeffer, Eigelb, Tahiti Vanille

flüssige Kartoffelgnocchi,Radieschen, Sellerie, Essigveloute, Laugengebäck

Grüner Spargel, Nordsee Krabben, Brunnenkresse, Vogelbeerjus

Bayrisch Kraut, Ananas, Kaffeeöl,Kräutersaitling, Holzkohle

Mousse, Joghurt Mohnparfait, Gurke, Mango, Granny Smith

Gamba, Rehkeule, Schokolade

Gamba, Klosterschwein, Rehkeule, Schokolade

Gamba, Karotte, Rehkeule, Klosterschwein, Schokolade

Sauerampfer Fetaflan, Mandeln, Kohlrabi, Distelöl

Paprika, Maisbiskuit,Lardo, Frühlingslauch,Gel vom Berliner Pils

geschmorte grüne Tomate, Püree von weißen Zwiebeln, Schwarzkümmeljus

eingelegter Rhabarber, Rhabarberchips und Espuma, Streusel, Hefeparfait

Dieses Rind stammt aus Nordrheinwestfalen. Es werden nur Färsen vom Rotbuntrind verwendet (weibliche Rinder jünger als 24 Monate). Dieses wird nur direkt für das FILETSTÜCK Restaurant hregestellt und vier Wochen trocken gerieft. Es schmeckt zart & leicht nussig.

Die Rasse des Rindes nennt sich "altes Schwarzbunt" & stammt aus Mecklenburg Vorpommern. Das Fleisch dieses Rindes ist besonders fleischig, mit einem ausgeprägten, intensiven Eigengeschmack. Es wird fünf Wochen abgehangen.

Dieses Rind (Black Angus, Hereford, Limousine, Charolais), aus welchem nur die Besten, mit dem ausladendsten Hintern ausgewählt werden, stammt von den Salzwiesen Irlands. Die Trockenreifung erfolgt 3-4 Wochen am Knochen. Dadurch ist das Fleisch besonders schön zart, mit einer feinen kräutrigen &leicht salzigen Note.

eingelegter Rhabarber, Rhabarberchips und Espuma, Streusel, Hefeparfait

Mousse, Joghurt Mohnparfait, Gurke, Mango,Granny Smith

Tomatenmarmelade, hausgemachter Früchtesenf