Rutz Zollhaus

Sonnenblumenkernsuppe & Schnittlauchöl

Topinambur, Champignon, Schmand

Schorfheider Hirschschinken 50g

Wildsalami vom Jäger Jörn Korte 50g

Schorfheider Hirschschinken 50g

Wildsalami vom Jäger Jörn Korte 50g

Pfälzer Hambel-Leberworscht klein

Neuköllner Knacker von Meister Benser

Luftgetrocknete Wildknacker von Jörn Korte

TISCH VOLL!

Ein Trip querbeet durch die VORNEWEG-ZOLLHAUS-WELT

ZOLLHAUS Menü

Eine kulinarische Reise von Vorspeise bis Dessert

Gebackene grüne Erbse & Paprika

Joghurt, eingelegte Radieschen

Holsteiner Lachsforelle & geaschte Gurke

Dill, Holunder, Buchweizen

Tatar vom Holsteiner Weideochsen & eingelegte Gurke pro 100g

Geräucherte Crème Fraîche, Forellenkaviar, Speckstaub

Brandenburger Burrata & Grüne Erbse

Nackthafer, Dill, Tomate

Sonnenblumenkernsuppe & Schnittlauchöl

Topinambur, Champignon, Schmand

Gegrillter Kopfsalat & ausgelassener Landspeck

Honig-Estragon-Vinaigrette

Königsberger Klops “Halb&Halb” & Kartoffelpüree

Saiblingskaviar, Schnittlauchöl, frittierte Kapern.

BBQ-Rippe vom Hohenloher Schwein

Honigkarotte, Blaumohn, Bamberger Hörnchen, Quark

Fang des Tages aus unseren Gewässern

Brokkolitatar & Holunderblütenschaum, Pilz, fermentierter Knoblauch

Käsetaler & Krautsalat

Petersilie, Bärlauch, Bergkäse

Gebratene Neuköllner Blutwurst & Gemüse

Kartoffelnussbutterpüree, Pfeffersoße

Maissalat & gehackte Rauchmandel, Johannisbeere, Eisenkraut, Vogelmiere

Geschmorte Ochsenschulter 12Std. geschmort 130g

Brust vom Weidehuhn sous vide gegart 130g

Paniertes Stielkotelett vom Thüringer Duroc Schwein 200g

#Nackensteak vom Westfälischen Iberico Schwein 200g

Entrecôte vom Atterox von Allgäuer Weide ab 200g

Waldmeister Granité & gebackene Stachelbeere

grüner Apfel, Kuchen, Frischkäse

Blaubeersorbet & Tagetesöl

Frischkäse, weiße Schokolade, Streusel

Deutscher Rohmilchkäse

von Blomeyer