Speisekarte von Dötzer Restauration

Vorab zwei bunte Salate dann Black Angus - WAGYU BEEF „Stockyard Quality“ ca 500 g am Stück gegrillt, am Tisch auf einer Platte serviert, buntes Marktgemüse, Kräuter-Pfefferbutter-Sauce Hollandaise, gehobelter schwarzer Trüffel und Gratin (auch für mehrere Personen auf Platte möglich)

Der geschmorte Braten aus der zarten Keule, in schwarzer Johannisbeeren- Soße, dazu 2 Bayreuther Klöße, Preiselbeeren, Blaukraut sowie Selleriestroh

kleinen Tomaten und gratinierten Ziegenkäse in Balsamico-Vinaigrette

mit gratiniertem Ziegenkäse, Rucola, altem Balsamico aus Modena und feinem Trüffelhonig

(bester Pata Negra Schinken- stammt ausschließlich von schwarzen Schweinen, die mit Eicheln gefüttert sind) mit Aioli, Feigen und Taggiasca-Oliven

Zitronen-Vinaigrette / gratinierte Jakobsmuschel „Gardasee Style“ / Pulposalat „Gajego“

Burrata aus Apulien / rote Beete / Trüffelvinaigrette / gehobelter schwarzer Herbsttrüffel / Parmaschinken Fior di Maso

mit 9 verschiedenen Spezialitätenaus der italienischen Vorspeisenküche (auch zum Teilen für mehrere Personen auf Platte serviert)

aus der Busbacher Juraquelle / Dill-Schmand / Gurke / Himbeere

Sesam / Kokosmilch / „Gambero Rosso“- die rote Wildgarnele –

2 knusprige Schnitzel vom zarten Kalbsrückenfilet in aufgeschäumter Butter gebraten, dazu Bratkartoffeln, Preiselbeeren und Gurkensalat

Pata Negra Bäckchen und Lomo Iberico vom besten spanischen Eichel-Schwein / Sherry-Jus / gegrillte Artischocken/ Pimentos de Padron / geräucherte Kartoffelcreme

Tagliata vom Black Angus Rumpsteak (ca.220 g - gegrillt und in Tranchen geschnitten) serviert auf Rucola Salat, Kirschtomaten und Parmiggiano, dazu Rosmarinkartoffeln sowie Balsamico aus Modena

mit Kräutern, Knoblauch, Oliventapenade und Ziegenkäse gratiniert, Rosmarin-Lamm Jus / mediterrane Polenta/ Zwiebelmoussline

Bestes Roastbeef von Jacks Creek Farm ca. 250 g, flambiert mit Whisky-Kräuterbutter, Gratin-Kartoffeln, scharfer BBQZwiebelmarmelade, Wasabi-Aioli und Bacon-Mais

das edelste Teilstück vom Rind - sehr mager und zart ca. 220 g - 2 Stück gegrillte Filets „Tournedos“ in schwarzer Pfeffersoße, dazu klassisch Bratkartoffeln und grüne Bohnen

auf der Haut gebraten, serviert in Zitronengras Soße, dazu Süßkartoffel Gnocchi und Curry Belugalinsen

mit besten Mittelmeerfisch, Scampi, Thunfisch, Muscheln und anderen Meeresfrüchten / der Fischeintopf aus der Toskana dazu Rosmarinkartoffeln

aus dem Mittelmeer / Wildgarnele / Pinienkern- Crumble/ Basilikum- Limetten-Hollandaise/ Pasta „Calabrese“ mit Rucolapesto und feinem Ratatouille-Gemüse

mit roter Beete / schwarzem Winterrüffel / Birne / Walnüsse / Gemüsechips

in einer Parmesanage mit Pinienkernblattspinat, Ofen-Tomaten und gehobeltem schwarzem Winter-Trüffel

Heißer Espresso mit einer Kugel Bourbon-Vanilleeis und Orangenbitterlikör

Dulcey-Schokolade von Valrhona, die Blonde mit Keksgeschmack / Orangen-Lemongras-Sorbet

Geeiste Kokosnuss / Mango Sorbet / Ananas- Carpaccio / Kokos Espuma / karamellisierter Schoko Crumble / Früchte

weiße und schwarze Valhrona-Mousse-au-Chocolat / kleines Schoko Soufflé / Beeren/ Passionsfruchtsorbet

Mango- Kokosnuss, Passionsfrucht, Himbeere, Zitrone, Cassis

mit frischen Beeren und Absolut Wodka(aus Schweden)

der Parmesan von der roten Kuh aus der Emilia Romagna, 24 Monate gereift mit Feigensenf, Ligurischen Oliven und hausgemachten Traubengelee