Kaminstube

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Hermine-Bareiss-Weg
72270 Baiersbronn

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Speisekarte von Kaminstube

Zuletzt aktualisiert am 30.09.2024

Menu

Das Lieblingsmenu von Küchenchef Nicolai Biedermann

115,00 € als 5 Gang-Menu

89,00 € als 4 Gang-Menu ohne warmes Zwischengerich

74,00 € als 3 Gang-Menu ohne Suppe und warmes Zwischengericht

1. Gang Sautierte Jakobsmuscheln mit Ponzusauce, getrockneten Aprikosen und Joghurt

2. Gang Essenz vom heimischen Wild mit rotem Portwein und Walnussklößchen

3. Gang Lachsforellenfilet von unserem Forellenhof in Buhlbach mit Sauce von fermentierten Sojabohnen süß-saurem Butternusskürbis und Kürbiskernen

4. Gang Tournedo „Rossini“ vom Weiderind mit gebratener Gänseleber Blattspinat und Trüffelpüree

Alternative zum 4. Gang Rücken und sous-vide gegarter Bauch vom Lamm mit Minze, Petersilienwurzeln und gebackenem Weizenmehlcroûton

5. Gang Vollmilchcrème mit dunklem Schokoladenbisquit grünem Apfel und Rum-Rosineneis

Unser vegetarisches Kaminstubenmenu

98,00 € als 5 Gang-Menu

78,00 € als 4 Gang-Menu ohne warmes Zwischengericht

62,00 € als 3 Gang-Menu ohne Suppe und warmes Zwischengericht

1. Gang Mille Feuille von der Süßkartoffel mit Kichererbsenpüree Schwarzem Rettich und Sesam

2. Gang Crèmesuppe von der Marone mit Cassisravioli und Madeira

3. Gang Pochiertes Bio-Landei mit Sellerieschaum, Steinpilzen und Petersilie

4. Gang Variation vom Kohlrabi mit Gemüsejus, Senfsaat, Balsamicogel und Kräuterrisotto

5. Gang Mousse vom Baiersbronner Waldhonig mit Birnenfond Hafercrumble und Kirschwasserparfait

vegetarisch

Vorspeisen

Suppen

Zwischengerichte

Lachsforellenfilet

von unserem Forellenhof in Buhlbach mit Sauce von fermentierten Sojabohnen süß-saurem Butternusskürbis und Kürbiskernen

27,00 €

32,00 € als Hauptgericht

Steinbuttfilet mit Ochsenschwanzpraline

im Rote Bete-Sud glasiertem Spitzkohl und Sauerrahm

30,00 €

36,00 € als Hauptgericht

Hauptgerichte

Desserts

Käse

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Kaminstube ist der 30.09.2024. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.