Speisekarte von Metzlers Culinarium im BÄDERHAUS

Zuletzt aktualisiert am 06.04.2023

VORSPEISEN VEGETARISCH:

HAUPTGERICHTE VEGETARISCH:

DESSERTS VEGETARISCH:

ZUM EMPFANG ZU HAUSE:

VORSPEISEN ZU HAUSE:

ZWISCHENGERICHTE ZU HAUSE:

HAUPTGÄNGE ZU HAUSE:

DESSERTS ZU HAUSE:

MENÜVORSCHLAG - HOCHZEIT / BDAY

MENÜ I

1. Gang Geeiste Bouillon von Strauchtomaten und Basilikum mit Ziegenfrischkäse und Pinienkern-Couscous

2. Gang Ravioli von Krustentieren und Bouchot Muscheln mit Safran-Curry Nage

3. Gang Seeteufel an der Karkasse gebraten mit geschmorter Paprika und Ragout von kleinen Artischocken und Taggiasca Oliven

4. Gang Mit Pistazien gratinierter Hirschkalbsrücken, Spitzkohl und Sellerie und Cassisjus

5. Gang Crème von Mascarpone und japanischen Zitrusfrüchten

MENÜ II

1. Gang Gebratene Jakobsmuschel auf Ingwer-Spitzkohl, Limonen-Butter Sauce und Flugmango

2. Gang Sanft pochiertes Landei auf Spitzmorchelragout und Räucheraal

3. Gang Angeldorsch mit weißen Bohnen, pikanter Chorizo und Dörrtomatencrème

4. Gang Glasierte Lammhaxe mit kleinem Salat von Zucchini , Datteln und Minze

5. Gang Filet vom Milchkalb auf leichter Kalbskopfjus und Sauce Bearnaise

6. Gang Mille-Feuille von Himbeeren und weißer Schokolade mit Tahiti- Vanilleeis

MENÜ III

1. Gang Salat von gezupftem Taschenkrebs und Thunfisch, grünem Apfel mit Limonen Crème und Avocado

2. Gang Ravioli von wilder Rotgarnele mit Essenz von Krustentieren, Ingwer und Karottenpüree

3. Gang Kabeljau und gegrillter Pulpo auf Crème von geschmorter Paprika und schwarzem Knoblauch

4. Gang In brauner Butter gebratener Steinköhler mit cremigen Kalbskopfgraupen und Räucheraal

5. Gang Rücken vom Soonwaldreh mit Sauce von Essigkirschen und altem Portwein mit Sellerie und Roter Beete

6. Gang Delice von Flugmango, Kokosnuss und mildem Koreander

HAUPTGÄNGE VOM GRILL:

1.

Dazu: Bohnenpanaché, Risoléekartoffeln und Blattsalate, Kräuterbutter, Aioli, Joghurt-Minzdip und BBQ-Sauce

1. Gang Roastbeef am Stück gebraten

2. Gang Ganze Lammhüfte

3. Gang Wildbratwürste

4. Gang Dorade in der Folie mit Zucchini-Fenchelgemüse

2.

Dazu: Verschiedene Blatt- und Gemüsesalate, Risoléekartoffeln, Kräuterbutter, Currydip und BBQ-Sauce

1. Gang Karree vom Ibericoschwein

2. Gang Eingelegte Hähnchenkeulen

3. Gang Grobe Bauernbratwurst

4. Gang Schafskäse mit kleinem Gemüse in der Folie

DESSERTS IN KLEINEN GLÄSCHEN:

1.

1. Gang Gebrannte Crème von Tonkabohnen und Limetten

2. Gang Buttermilchmousse mit Sauerkirschen

3. Gang Bananenküchlein mit Vanilleschaum

2.

1. Gang Passionsfrucht-Joghurtmousse mit Himbeermark

2. Gang Zitronentarte mit Kokos

3. Gang Limettenparfait mit Erdbeerragout

4. Gang Mandelküchlein auf Amarenakirschen

3.

1. Gang Passionsfrucht-Creme mit Himbeerragout

2. Gang Kokoseis mit Ananas

3. Gang Marinierte Erdbeeren mit Holunderblütensüppchen

MENÜVORSCHLAG - FINGERFOOD

VORSCHLAG I :

35,00 €

1. Gang Kleine Tartelettes mit Schinken und Käse

2. Gang Ziegenfrischkäse auf geschmortem Paprika

3. Gang Geeiste Gazpacho

4. Gang Bunte Tomaten mit Büffelmozzarella

5. Gang Salat von neuem Matjes, Rote Beete und Perlzwiebeln

6. Gang Lachstatar mit Limetten – Crème fraîche

7. Gang Dattel – Couscous mit Gewürzjoghurt

VORSCHLAG II :

40,00 €

1. Gang Vitello Tonnato mit Kapernäpfeln

2. Gang Rillette von Räucherforelle, Gurke und Wasabi

3. Gang Gegrillte Garnele in süß - saurer Sauce und Wakame – Algen

4. Gang Süß sauer eingelegtes Doradenfilet

5. Gang Salat von Wassermelone, Gurken, Tomaten und Schafskäse

6. Gang Tortenbrie mit Dörrfrüchteconfit

7. Gang Buttermilchmousse mit Himbeerragout und Butterstreusel

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Metzlers Culinarium im BÄDERHAUS ist der 06.04.2023. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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