Speisekarte von Restaurant Schattbuch

Zuletzt aktualisiert am 17.03.2025

DIENSTAG

MITTWOCH

DONNERSTAG

FREITAG

À LA CARTE

BABYLEAF SALAT VOM KELTENHOF

Eingelegtes Gemüse / Steirisches Kernöl / Trüffelbrioche

23,00 €

vegan

SCHLUTZKRAPFEN

Winterportulak / Salbeibutter / Weißweinschaum

24,00 € Zwischengang

32,00 € Hauptgang

vegetarisch

WANGENER REHFILET „GULASCH“

Wintertrüffel / Boretane Zwiebel / Romanesco / Mirabelle / Brezenknödel

39,00 € Zwischengang

52,00 € Hauptgang

GEANGELTER WOLFSBARSCH

Quinoa / Fenchel / Chorizo / Winterportulak / Pomelo

42,00 € Zwischengang

59,00 € Hauptgang

15,00 € Aufpreis Menü

TASTING MENÜ

Zahmer Tanzpilz / Koji / Avocado Romana Salat

121,00 € 4 Gänge

131,00 € 5 Gänge

141,00 € 6 Gänge

1. Gang BLUEFIN THUNFISCH

2. Gang IBERICO SECRETO BELLOTA Bohnen / Lustenauer Senf Sauerkraut / Lauge

3. Gang HERZBRIES Roscoff Zwiebel / Fermentierte Walnuss Buchweizen

4. Gang GEFLÄMMTER SKREI XO / Senfgurke / Karotte / Kartoffel

5. Gang KALBSFILET & BACKE Haferwurz / Kohlrabi / Petersilie Kapern / Limettenjus

6. Gang ANANAS Macadamia / Banane / Shiso Purple Curry

VEGETARISCH

109,00 € 4 Gänge

119,00 € 5 Gänge

129,00 € 6 Gänge

1. Gang ARTISCHOCKE Topinambur / Pinienkerne / Safran Kombucha

2. Gang MORCHEL Junge Erbse / Sauerteigbrot / Oxalis Rhabarber Beurre Blanc

3. Gang ESSENZ VON DER ROSCOFF ZWIEBEL Bergkäse „Krista“ / Buchweizen Fermentierte Walnuss

4. Gang HOHENLOHER KICHERERBSE Grünes Thai Curry / Aubergine / Kokos Tamarinde

5. Gang FONTINA CANNELONI Wintertrüffel / Pastinake / Spinat Feldkaviar

6. Gang SCHWARZER SESAM Mascarpone / Himbeere / Rote Beete / Estragon