Speisekarte von Restaurant Schattbuch

Zuletzt aktualisiert am 07.01.2025

DIENSTAG

MITTWOCH

DONNERSTAG

FREITAG

À LA CARTE

N25 CAVIAR OSCIETRA RESERVE

Blinis / Schnittlauch Creme Fraiche

140,00 € 50g

350,00 € 125g

28,00 € 10g On Top

SCHLUTZKRAPFEN

Babyspinat / Salbeibutter / Weißweinschaum

24,00 € Zwischengang

32,00 € Hauptgang

vegetarisch

DRY AGED RINDERFILET VON DER BODENSEE FÄRSE

Mirabelle / Kürbis / Herbsttrompete / Portweinjus

38,00 € Zwischengang

64,00 € Hauptgang

WEISSER HEILBUTT

Kokos Graupen / Mango / Kimchi / Bunter Mangold

32,00 € Zwischengang

48,00 € Hauptgang

TASTING MENÜ

121,00 € 4 Gänge

131,00 € 5 Gänge

141,00 € 6 Gänge

1. Gang GÄNSELEBER Kürbis / Birne / Sauternes

2. Gang KRUSTENTIER SCHAUM Taschenkrebs / Zitronenverbene wilder Blumenkohl

3. Gang FONTINA CANNELONI Wintertrüffel / Pastinake / Spinat

4. Gang ITTENBEURER LACHSFORELLE „BLAU“ Kaviar / Lauch / Buddhas Hand

5. Gang WANGENER REHRÜCKEN Quitte / Schwarzwurzel / Marone Roter Federkohl

6. Gang GERÄUCHERTE ORIGINAL „BENI WILD“ Orange / Kürbiskern / Tigerpfeffer

VEGETARISCH

109,00 € 4 Gänge

119,00 € 5 Gänge

129,00 € 6 Gänge

1. Gang WINTERRÜBE VOM BIOHOF SCHAUWIES Piemonter Haselnuss / Buddhas Hand Rosmarin

2. Gang MARONENSCHAUM Vintage Port / Lauch

3. Gang ALBA TRÜFFEL Parmesan / Topinambur / Onsen Ei Roter Federkohl

4. Gang KÜRBIS Sanddorn / Harissa / Spitzkohl

5. Gang FONTINA CANNELONI Wintertrüffel / Pastinake / Spinat Feldkaviar

6. Gang ROTKOHL Nougat / Passionsfrucht Marcona Mandel / Glühwein

vegan

Bearbeitungsstand der Speisekarte von Restaurant Schattbuch ist der 07.01.2025. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.

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