mit marinierten Erdbeeren und Vanillecrèmeux Ivoire, Erdbeercoulis mit Orange, Olivenöl und Basilikum, Erdbeer-Daiquiri
265,00€
1. Gang
Gebeizter Thunfischbauch und -rücken
2. Gang
Kross gebratene Zanderschnitte
3. Gang
Somafer Lammrücken
4. Gang
Käseauswahl vom Wagen
5. Gang
Baba au Rhum
Schmeckt mir!
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G R O S S E S D E G U S TAT I O N S M E N Ü
mit indischen Gewürzen auf Muscovado-Savarin, salziges Erdnusskaramell und geeister Espresso
295,00€
1. Gang
Mosaik von Wachtelbrust und Kalbsbries
2. Gang
Bretonischer Hummer vom Holzkohlegrill
3. Gang
Gebratene Wolfsbarschschnitte
4. Gang
Rehmedaillons
5. Gang
Käseauswahl vom Wagen
6. Gang
Herzkirschen in Sherrysud
7. Gang
Mangosorbet
Schmeckt mir!
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V E G E TA R I S C H E S M E N Ü
mit sommerlichen Beeren aus der Ortenau, gebrannte Tahiti-Vanillecrème und Eis von Eierlikör mit Wacholder
245,00€
1. Gang
Variation von Linsen und Bohnen von der Schwäbischen Alb
2. Gang
Gekühlte Brunnenkresse-Coulis
3. Gang
Konfierter junger Fenchel und gezupfter Knollenfenchel „Bacalhau“
4. Gang
Blätterteigtarte
5. Gang
Geschmolzener Époisses
6. Gang
Karamellisiertes Millefeuille
vegetarisch
Schmeckt mir!
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Bearbeitungsstand der Speisekarte von Schwarzwaldstube ist der 02.10.2023. Alle Abbildungen Serviervorschläge. Es gilt die jeweils aktuelle Speisekarte im Restaurant.